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La chuleta de ternera blanca, es una pieza que se extrae mediante un corte en la parte superior de las costillas del animal. El nombre de ternera blanca o mamón, viene dado por su juventud, ya que este ganado se alimenta exclusivamente de leche materna, motivo por el cual, su carne tiene una textura fina, aspecto magro y una jugosidad extrema.
Debido a las características que mencionábamos anteriormente y por su destacado valor nutricional (especialmente rica de vitaminas del grupo B), comprar chuleta de ternera blanca es una gran opción, la preferida por ejemplo para que sea una de esas primeras carnes que se dan a los niños y niñas a partir de los 7 meses.
La chuleta de ternera lechal, por que se extrae de una zona en la que la musculatura del animal apenas trabaja, la parte baja del chuletero, y por la alimentación del animal, es una pieza muy codiciada por su excepcional terneza.
Esta pieza que admite múltiples opciones culinarias pero las preparaciones más habituales de la chuleta de ternera lechal, son a la plancha, a la brasa o a la parrilla.
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| Peso | 500 g |
|---|---|
| Denominación: | Chuleta de ternera blanca |
| Composición anatómica: | Músculo longissimus thoracis a partir de la aguja, con hueso |
| Categoría: | Carnes frescas. Extra. |
| Presentación | Envasado al vacío. |
| Conservación: | A refrigeración. |
| Uso culinario: | Freír, plancha, brasa, parrilla. |
Es un alimento de elevado valor nutritivo que aporta proteínas de alto valor biológico que se asimilan con mucha facilidad, además de multitud de vitaminas y minerales.
| CARNE | AGUA (%) | PROTEINAS (%) | GRASAS (%) | MINERALES (%) | CONTENIDO ENERGÉTICO (Kcal/100g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Magra | 72,7 | 20,5 | 5,4 | 1,1 | 142 |
| Semigrasa | 69,6 | 19,7 | 9,5 | 1,0 | 177 |
| Grasa | 67,1 | 18,9 | 13,1 | 0,9 | 207 |
Animal que se alimenta exclusivamente de la leche de su madre, leche natural, no artificial o maternizada. Permanece toda su vida con su madre en el campo, en libertad. Este especial manejo confiere a la carne unas características únicas y difíciles de encontrar hoy en día en nuestros mercados.
Se trata de una carne de vacuno joven y tierna, muy suave, de fácil digestión y con un bajo contenido en grasa. Perfecta para las tendencias culinarias actuales. Óptima para el que le guste la carne con sabor suave.
| Denominación legal: | Ternera |
|---|---|
| Alimentación principal: | Leche materna. |
| Manejo: | Régimen extensivo. |
| Edad de sacrificio: | 8 meses. |
| Características de la carne: | Color rosado, muy tierna, de sabor suave y con poca grasa. |
| Peso de la canal: | En torno a los 170 kg. |
