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Si de cortes tiernos hablamos, el solomillo bien podría ser el rey. Y si se trata de solomillo de buey auténtico, imaginad el interés que se despierta en torno a la pieza. Esta codiciada pieza proviene de la parte interna del lomo del buey, una zona de primera categoría localizada cerca de la cadera del animal.
Su calidad se desvela sin guardar secretos. El solomillo de buey —tenderloin en francés y fillet en inglés — se trata de una carne tan tierna que parece que se deshace de solo mirarla.
De la forma puntiaguda, gruesa en un extremo y fina en el otro, característica del solomillo, se pueden conseguir numerosos cortes de carne.
¿Bistec o beefsteak, chateaubriand, turnedó, medallón o filet mignon? ¿Cuál es tu versión favorita del solomillo?
Ahora que te proyectaste frente a tu corte preferido de solomillo de buey, imagínatelo sobre la plancha o parrilla.
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| Peso | 3960 g |
|---|---|
| Denominación: | Solomillo de Buey. |
| Composición anatómica | Formado por tres músculos psoas mayor, psoas menor y psoas ilíaco. |
| Categoría: | Carnes frescas. Extra. |
| Presentación | Envasado al vacío. |
| Conservación: | Refrigerado. Entre 0ºC y 7ºC. |
| Uso culinario: | Filetes para parrilla, plancha y fritos. Roast Beef. Asados poco tiempo al horno. |
La carne de buey aporta altas concentraciones de hierro hemo, de fácil absorción siendo muy recomendable en la alimentación de personas con estados carenciales, mujeres embarazadas o en chicas en edad puberal.
| CARNE | AGUA (%) | PROTEINAS (%) | GRASAS (%) | MINERALES (%) | CONTENIDO ENERGÉTICO (Kcal/100g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Magra | 66,0 | 18,8 | 13,7 | 1,0 | 213 |
| Semigrasa | 60,0 | 17,5 | 21,7 | 0,9 | 283 |
| Grasa | 55,0 | 16,3 | 28,7 | 0,8 | 345 |
Vacuno macho castrado, de raza Parda de Montaña. Su crianza comienza con un periodo de lactancia natural durante 5-7 meses, después se alimenta en los pastizales de las montañas de León en manejo extensivo hasta los 42-44 meses, ejercitándose a más de 1000 m de altura. Posteriormente, permanece estabulado durante un período de unos 6 meses para conseguir el engrasamiento e infiltración adecuados.
La castración permite obtener un tipo de animal con identidad propia, que se utilizaba tradicionalmente para realizar labores agrícolas, y que hoy nos proporciona una carne de calidad extraordinaria representando una producción de futuro para la ganadería tradicional leonesa.
| Denominación legal: | Buey |
|---|---|
| Alimentación principal: | Leche materna, pasto de montaña, forrajes naturales, cereales y leguminosas. |
| Manejo: | Régimen extensivo complementado en fases de reposo. |
| Edad de sacrificio: | Superior a 48 meses. |
| Características de la carne: | Color rojo brillante, de sabor intenso y muy tierna. |
| Peso de la canal: | En torno a los 550 kg. |
