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El redondo de buey recibe su nombre por su forma cilíndrica, se extrae de la contra, zona que se encuentra en la pierna del buey. Se trata de una de las piezas de carne del ganado bovino más magras y versátiles, con ella puedes preparar infinidad de estofados, asados, guisos, etc. , pero si quieres disfrutar de todos los matices organolépticos de nuestro redondo de buey, te sugerimos que lo degustes sin cocinar en forma de carpaccio.
Por sus características es una pieza de carne ideal para dietas hipocalóricas ya que apenas tiene grasa, además posee unos valores nutricionales excelentes, entre los que destacan las proteínas y las vitaminas del grupo B.
En nuestra tienda online puedes comprar redondo de buey auténtico procedente de nuestra cabaña de bueyes, todos ellos criados en régimen de extensivo en la montaña leonesa.
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| Peso | 4200 g |
|---|---|
| Denominación: | Redondo Buey. |
| Composición anatómica | Músculo semitendinoso. |
| Categoría: | Carnes frescas. 1ª A. |
| Presentación | Envasado al vacío. |
| Conservación: | Refrigerado entre 0ºy 7º |
| Uso culinario: | Guisos, asados y estofados. Buena para mechar o picar. |
La carne de buey aporta altas concentraciones de hierro hemo, de fácil absorción siendo muy recomendable en la alimentación de personas con estados carenciales, mujeres embarazadas o en chicas en edad puberal.
| CARNE | AGUA (%) | PROTEINAS (%) | GRASAS (%) | MINERALES (%) | CONTENIDO ENERGÉTICO (Kcal/100g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Magra | 66,0 | 18,8 | 13,7 | 1,0 | 213 |
| Semigrasa | 60,0 | 17,5 | 21,7 | 0,9 | 283 |
| Grasa | 55,0 | 16,3 | 28,7 | 0,8 | 345 |
Vacuno macho castrado, de raza Parda de Montaña. Su crianza comienza con un periodo de lactancia natural durante 5-7 meses, después se alimenta en los pastizales de las montañas de León en manejo extensivo hasta los 42-44 meses, ejercitándose a más de 1000 m de altura. Posteriormente, permanece estabulado durante un período de unos 6 meses para conseguir el engrasamiento e infiltración adecuados.
La castración permite obtener un tipo de animal con identidad propia, que se utilizaba tradicionalmente para realizar labores agrícolas, y que hoy nos proporciona una carne de calidad extraordinaria representando una producción de futuro para la ganadería tradicional leonesa.
| Denominación legal: | Buey |
|---|---|
| Alimentación principal: | Leche materna, pasto de montaña, forrajes naturales, cereales y leguminosas. |
| Manejo: | Régimen extensivo complementado en fases de reposo. |
| Edad de sacrificio: | Superior a 48 meses. |
| Características de la carne: | Color rojo brillante, de sabor intenso y muy tierna. |
| Peso de la canal: | En torno a los 550 kg. |
