Mollejas de Ternera

Las mollejas de ternera también conocidas como lechecillas, son el producto gourmet por excelencia de la casquería, por su escasez son un manjar muy apreciado, especialmente por los amantes del buen comer.

En España, las mollejas de ternera en algunas Comunidades Autónomas tienen un nombre diferente, por ejemplo en La Rioja se conocen como lechecillas.o lechezuelas y en Cataluña reciben el nombre de lleteroles. En el resto del mundo también son muy valoradas, por ejemplo en Francia, donde reciben el nombre de ris de veau, también en los países anglosajones, allí les han puesto el atractivo nombre de sweetbread, y cómo no, también son protagonistas indiscutibles del asado argentino, chileno y uruguayo.

Esta pieza de carne, las mollejas de ternera son unas glándulas que sirven para ayudar a los animales jóvenes a protegerse de las enfermedades, después de los seis meses dejan de hacer esta función, e involucionan, por lo que sólo se pueden extraer de animales jóvenes. Desde el punto de vista nutricional son un alimento rico en proteínas, con un interesante aporte de minerales y micronutrientes como el hierro, potasio y fósforo.

Por su versatilidad, suave sabor y cremosa textura, las mollejas de ternera son una de las piezas por las que más apuestan los chefs, demostrando que la casquería tiene unas grandes cualidades, muchas veces desconocidas por el gran público.

Para comprar mollejas de ternera y no fallar, elige las de Valles del Esla, son de una calidad de primera porque proceden de terneras pastuencas criadas con los máximos estándares de calidad por nuestros ganaderos leoneses en la montaña, lugar en el que se dan las condiciones óptimas para que las terneras desarrollen carne de verdad, tan auténtica y pura como el entorno en el que viven.