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Las mollejas de ternera también conocidas como lechecillas, son el producto gourmet por excelencia de la casquería, por su escasez son un manjar muy apreciado, especialmente por los amantes del buen comer. Además de en España, en el resto del mundo también son muy valoradas, por ejemplo en Francia, donde reciben el nombre de ris de veau, también en los países anglosajones, allí les han puesto el atractivo nombre de sweetbread, y cómo no también son protagonistas indiscutibles del asado argentino, chileno y uruguayo.

Las mollejas son una pieza de carne correspondiente a unas glándulas, que sirven para ayudar a los animales jóvenes a protegerse de las enfermedades, después de los seis meses dejan de hacer esta función, e involucionan, por lo que sólo se pueden extraer de animales jóvenes. Desde el punto de vista nutricional son un alimento rico en proteínas, con un interesante aporte de minerales y micronutrientes como el hierro, potasio y fósforo.

Por su versatilidad, suave sabor y cremosa textura, las mollejas de ternera son una de las piezas por las que más apuestan los chefs, demostrando que la casquería tiene unas grandes cualidades, muchas veces desconocidas por el gran público. Si quieres comprar mollejas de ternera y no quieres fallar, elige las de Valles del Esla, son de primera porque proceden de terneras pastuencas criadas en las mejores condiciones por nuestros ganaderos leoneses en la montaña, donde nace la carne de verdad.

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SKU: W500114 Categoría:

Ficha Técnica

Peso500 g
Denominación:

Mollejas de Ternera

Categoría:

Carnes frescas.

Presentación

Envasado al vacío

Conservación:

A refrigeración

Valores Nutricionales

La carne de ternera aporta muchos de los nutrientes necesarios para mantener la salud de todas las personas. Es una excelente fuente de aminoácidos esenciales fundamentales para la correcta síntesis de proteínas.

CARNEAGUA (%)PROTEINAS (%)GRASAS (%)MINERALES (%)CONTENIDO ENERGÉTICO (Kcal/100g)
Magra69,319,79,61,1178
Semigrasa67,818,911,61,0230
Grasa62,317,618,90,9253

Ternera Pastuenca

Animal que permanece con su madre durante la fase de lactancia, alimentado con leche natural. Posteriormente, se mantiene en el campo nutriéndose de pasto, forrajes naturales, cereales y leguminosas hasta el momento de su sacrificio. Este manejo proporciona una combinación perfecta entre: potencia de sabor, suavidad y terneza. Se trata de un animal de pastoreo, que nos ofrece un sabor característico en forma de carnes brillantes que proporcionarán un alimento completo y nutritivo en todas las etapas de la vida. Es una carne apropiada para un consumo regular de 3-4 veces por semana.

Denominación legal:  Ternera
Alimentación principal:Leche  materna, pasto de montaña, forrajes naturales, cereales y leguminosas.
Manejo:Régimen extensivo complementado en fases de remate.
Edad de sacrificio:12 meses.
Características de la carne:Color rojo brillante, de sabor intenso y muy tierna.
Peso de la canal:      En torno a los 220 kg.