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Los filetes de buey que comercializamos provienen de la cadera o de la babilla, estás partes se denominan de primera porque son partes más tiernas que la aguja o la espadilla, de donde se extraen los filetes de segunda.

En Valles del Esla seleccionamos piezas de la máxima calidad, que tengan el equilibrio perfecto entre el veteado y la carne magra, por eso nuestros filetes de carne de buey se aprovechan al 100%, no sueltan agua cuando los haces (atemperándolos) y son súper tiernos.

Al tratarse de un corte fino, los filetes son ideales para hacerlos vuelta y vuelta a la sartén, plancha o parrilla.

Independientemente de la forma de cocción que elijas  comprar filetes de buey Valles del Esla, es contar con la seguridad de que te llegará a tu casa, la calidad de la carne de un buey de raza Parda de Montaña, criado bajo los parámetros de la ganadería tradicional leonesa.

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SKU: W311125 Categoría:

Ficha Técnica

Peso1000 g
Denominación:

Filete de primera de Buey.

Composición anatómica

Cadera o babilla.

Categoría:

Primera A.

Presentación

Envasado al vacío.

Conservación:

A refrigeración.

Uso culinario:

Freír, plancha.

Valores Nutricionales

La carne de buey aporta altas concentraciones de hierro hemo, de fácil absorción siendo muy recomendable en la alimentación de personas con estados carenciales, mujeres embarazadas o en chicas en edad puberal.

CARNEAGUA (%)PROTEINAS (%)GRASAS (%)MINERALES (%)CONTENIDO ENERGÉTICO (Kcal/100g)
Magra66,018,813,71,0213
Semigrasa60,017,521,70,9283
Grasa55,016,328,70,8345

Buey Pastuenco

Vacuno macho castrado, de raza Parda de Montaña. Su crianza comienza con un periodo de lactancia natural durante 5-7 meses, después se alimenta en los pastizales de las montañas de León en manejo extensivo hasta los 42-44 meses, ejercitándose a más de 1000 m de altura. Posteriormente, permanece estabulado durante un período de unos 6 meses para conseguir el engrasamiento e infiltración adecuados.

La castración permite obtener un tipo de animal con identidad propia, que se utilizaba tradicionalmente para realizar labores agrícolas, y que hoy nos proporciona una carne de calidad extraordinaria representando una producción de futuro para la ganadería tradicional leonesa.

 

Denominación legal:  Buey
Alimentación principal:Leche materna, pasto de montaña, forrajes naturales, cereales y leguminosas.
Manejo:Régimen extensivo complementado en fases de reposo.
Edad de sacrificio:Superior a 48 meses.
Características de la carne:Color rojo brillante, de sabor intenso y muy tierna.
Peso de la canal:      En torno a los 550 kg.