Ficha Técnica
| Peso | 1000 g |
|---|---|
| Denominación: | Filete de primera de Buey. |
| Composición anatómica | Cadera o babilla. |
| Categoría: | Primera A. |
| Presentación | Envasado al vacío. |
| Conservación: | A refrigeración. |
| Uso culinario: | Freír, plancha. |
Filetes de Primera de Buey
21,62€ IVA incluido
Los filetes de buey que comercializamos provienen de la cadera o de la babilla, ambas piezas pertenecen a la primera categoría porque son partes más tiernas que la aguja o la espaldilla, lugares de donde se extraen los filetes de segunda.
En Valles del Esla solo comercializamos aquellas piezas que guardan un equilibrio perfecto entre el veteado y la carne magra, por eso nuestros filetes de carne de buey son súper jugosos, no sueltan agua cuando los haces (atemperándolos) y se aprovechan al 100%.
Al tratarse de un corte fino, los filetes son ideales para hacerlos vuelta y vuelta en la sartén, plancha o parrilla. Independientemente de la forma de cocción que elijas, comprar filetes de buey Valles del Esla es asegurarse de que llegará a tu casa auténtica carne de buey de raza Parda de Montaña, procedente de animales que han sido criados bajo los parámetros de la ganadería tradicional leonesa.
Hay existencias
Valores Nutricionales
La carne de buey aporta altas concentraciones de hierro hemo, de fácil absorción siendo muy recomendable en la alimentación de personas con estados carenciales, mujeres embarazadas o en chicas en edad puberal.
| CARNE | AGUA (%) | PROTEINAS (%) | GRASAS (%) | MINERALES (%) | CONTENIDO ENERGÉTICO (Kcal/100g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Magra | 66,0 | 18,8 | 13,7 | 1,0 | 213 |
| Semigrasa | 60,0 | 17,5 | 21,7 | 0,9 | 283 |
| Grasa | 55,0 | 16,3 | 28,7 | 0,8 | 345 |
Buey Pastuenco
Vacuno macho castrado, de raza Parda de Montaña. Su crianza comienza con un periodo de lactancia natural durante 5-7 meses, después se alimenta en los pastizales de las montañas de León en manejo extensivo hasta los 42-44 meses, ejercitándose a más de 1000 m de altura. Posteriormente, permanece estabulado durante un período de unos 6 meses para conseguir el engrasamiento e infiltración adecuados.
La castración permite obtener un tipo de animal con identidad propia, que se utilizaba tradicionalmente para realizar labores agrícolas, y que hoy nos proporciona una carne de calidad extraordinaria representando una producción de futuro para la ganadería tradicional leonesa.
| Denominación legal: | Buey |
|---|---|
| Alimentación principal: | Leche materna, pasto de montaña, forrajes naturales, cereales y leguminosas. |
| Manejo: | Régimen extensivo complementado en fases de reposo. |
| Edad de sacrificio: | Superior a 48 meses. |
| Características de la carne: | Color rojo brillante, de sabor intenso y muy tierna. |
| Peso de la canal: | En torno a los 550 kg. |
