Ficha Técnica
| Peso | 1050 g |
|---|---|
| Categoría: | Carnes frescas. Extra. |
| Presentación | Chuleta individual al vacío 0,9-1,1 Kg. |
| Conservación: | Refrigerado entre 3ºy 7º |
| Uso culinario: | Freír (chuletón), plancha, brasa, parrilla. |
Chuletón de Buey
94,95€ IVA incluido
Chuletón de buey de raza parda de montaña, criado en las montañas de León a lo largo de más de 5 años y alimentado con los mejores pastos. Pieza de color rojo intenso, característico de la mejor carne de buey.
Al provenir de un macho castrado, el chuletón de buey presenta una infiltración de grasa ideal, mientras que su textura y jugosidad es la que buscan los amantes de la buena carne.
Nuestro chuletón de buey tiene un grosor de entre 4 y 5 cm, se corta perpendicularmente para asegurar que su cocción sea uniforme. Mientras que la maduración de la carne oscila entre los 20 y 30 días, tiempo suficiente para alcanzar el punto ideal de suavidad y cremosidad.
El chuletón es una de las piezas de carne más deseadas para hacer una barbacoa, cocinar a la parrilla, a la brasa, ya sea de carbón o madera, o bien para preparar a la plancha sobre una sartén de hierro de toda la vida.
Para obtener un buen resultado final es imprescindible atemperar la pieza, sacándola de la nevera al menos unas 4 horas antes de prepararla. Y una vez cocinado el chuletón, para que se repartan bien los jugos, es recomendable dejarlo 2 minutos reposando antes de cortarlo.
El toque final es agregar sal gruesa, y prepárese para disfrutar de un auténtico chuletón de buey, 100% certificado.
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Valores Nutricionales
La carne de buey aporta altas concentraciones de hierro hemo, de fácil absorción siendo muy recomendable en la alimentación de personas con estados carenciales, mujeres embarazadas o en chicas en edad puberal.
| CARNE | AGUA (%) | PROTEINAS (%) | GRASAS (%) | MINERALES (%) | CONTENIDO ENERGÉTICO (Kcal/100g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Magra | 66,0 | 18,8 | 13,7 | 1,0 | 213 |
| Semigrasa | 60,0 | 17,5 | 21,7 | 0,9 | 283 |
| Grasa | 55,0 | 16,3 | 28,7 | 0,8 | 345 |
Buey Pastuenco
Vacuno macho castrado, de raza Parda de Montaña. Su crianza comienza con un periodo de lactancia natural durante 5-7 meses, después se alimenta en los pastizales de las montañas de León en manejo extensivo hasta los 42-44 meses, ejercitándose a más de 1000 m de altura. Posteriormente, permanece estabulado durante un período de unos 6 meses para conseguir el engrasamiento e infiltración adecuados.
La castración permite obtener un tipo de animal con identidad propia, que se utilizaba tradicionalmente para realizar labores agrícolas, y que hoy nos proporciona una carne de calidad extraordinaria representando una producción de futuro para la ganadería tradicional leonesa.
| Denominación legal: | Buey |
|---|---|
| Alimentación principal: | Leche materna, pasto de montaña, forrajes naturales, cereales y leguminosas. |
| Manejo: | Régimen extensivo complementado en fases de reposo. |
| Edad de sacrificio: | Superior a 48 meses. |
| Características de la carne: | Color rojo brillante, de sabor intenso y muy tierna. |
| Peso de la canal: | En torno a los 550 kg. |
