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La cecina de buey es un tipo de chacina, aunque a veces se piensa que es un embutido, no se considera como tal pues técnicamente no se embute, es decir, en su elaboración no se usa tripa.
La cecina de León, es una carne en salazón de ganado vacuno, las piezas se extraen de los cuartos traseros del animal, y posteriormente se curan siguiendo el tradicional proceso de deshidratación y secado.
La cecina de buey es un producto extraordinario, por ello triunfa tanto para comer sola como aperitivo o entrante, o como ingrediente en la elaboración de infinidad de platos como ensaladas, empanadas, pizzas o exquisitas croquetas de cecina.
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| Peso | 2000 g |
|---|---|
| Denominación: | Taco de cecina de Buey |
| Composición anatómica: | Elaboración con las piernas (normalmente babilla, tapa y contra). |
| Ingredientes | Carne de Buey, sal, dextrosa, conservantes (E250, E252). |
| Categoría: | Producto cárnico- Salazones cárnicas. |
| Presentación | Sobre envasado al vacío. |
| Conservación: | Mantener en lugar fresco y seco |
La carne de buey aporta altas concentraciones de hierro hemo, de fácil absorción siendo muy recomendable en la alimentación de personas con estados carenciales, mujeres embarazadas o en chicas en edad puberal.
| CARNE | AGUA (%) | PROTEINAS (%) | GRASAS (%) | MINERALES (%) | CONTENIDO ENERGÉTICO (Kcal/100g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Magra | 66,0 | 18,8 | 13,7 | 1,0 | 213 |
| Semigrasa | 60,0 | 17,5 | 21,7 | 0,9 | 283 |
| Grasa | 55,0 | 16,3 | 28,7 | 0,8 | 345 |
Vacuno macho castrado, de raza Parda de Montaña. Su crianza comienza con un periodo de lactancia natural durante 5-7 meses, después se alimenta en los pastizales de las montañas de León en manejo extensivo hasta los 42-44 meses, ejercitándose a más de 1000 m de altura. Posteriormente, permanece estabulado durante un período de unos 6 meses para conseguir el engrasamiento e infiltración adecuados.
La castración permite obtener un tipo de animal con identidad propia, que se utilizaba tradicionalmente para realizar labores agrícolas, y que hoy nos proporciona una carne de calidad extraordinaria representando una producción de futuro para la ganadería tradicional leonesa.
| Denominación legal: | Buey |
|---|---|
| Alimentación principal: | Leche materna, pasto de montaña, forrajes naturales, cereales y leguminosas. |
| Manejo: | Régimen extensivo complementado en fases de reposo. |
| Edad de sacrificio: | Superior a 48 meses. |
| Características de la carne: | Color rojo brillante, de sabor intenso y muy tierna. |
| Peso de la canal: | En torno a los 550 kg. |
