Ficha Técnica
| Peso | 1000 g |
|---|---|
| Denominación: | Carne de guisar de Buey. |
| Categoría: | Carnes frescas. |
| Presentación | Envasado al vacío. |
| Conservación: | Refrigerado entre 0ºy 7º |
| Uso culinario: | Guisos y estofados. |
Carne de guisar de Buey
11,28€ IVA incluido
La carne de guisar de buey Valles del Esla, esta compuesta por piezas de carne de buey troceadas en forma de «dado» con una proporción similar, de esta manera durante la cocción todos los trozos quedarán igual de tiernos.
La carne para guisar de buey, como su propio nombre indica, es perfecta para preparar un guiso, un ragú (ragoût), una caldereta o un estofado. Todas las piezas troceadas tienen en común una infiltración balanceada de grasa y gelatina, que hace que tengan ese sabor sensacional, pero para que queden melosas y tiernas, hay que darles un tiempo de cocción mínimo, que varía en función del método que se emplee.
Para acertar a la hora de comprar carne de guisar de buey, decántate por Valles del Esla, te garantizamos la calidad, la trazabilidad y la autenticidad, en todos nuestros productos y cortes de buey.
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Valores Nutricionales
La carne de buey aporta altas concentraciones de hierro hemo, de fácil absorción siendo muy recomendable en la alimentación de personas con estados carenciales, mujeres embarazadas o en chicas en edad puberal.
| CARNE | AGUA (%) | PROTEINAS (%) | GRASAS (%) | MINERALES (%) | CONTENIDO ENERGÉTICO (Kcal/100g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Magra | 66,0 | 18,8 | 13,7 | 1,0 | 213 |
| Semigrasa | 60,0 | 17,5 | 21,7 | 0,9 | 283 |
| Grasa | 55,0 | 16,3 | 28,7 | 0,8 | 345 |
Buey Pastuenco
Vacuno macho castrado, de raza Parda de Montaña. Su crianza comienza con un periodo de lactancia natural durante 5-7 meses, después se alimenta en los pastizales de las montañas de León en manejo extensivo hasta los 42-44 meses, ejercitándose a más de 1000 m de altura. Posteriormente, permanece estabulado durante un período de unos 6 meses para conseguir el engrasamiento e infiltración adecuados.
La castración permite obtener un tipo de animal con identidad propia, que se utilizaba tradicionalmente para realizar labores agrícolas, y que hoy nos proporciona una carne de calidad extraordinaria representando una producción de futuro para la ganadería tradicional leonesa.
| Denominación legal: | Buey |
|---|---|
| Alimentación principal: | Leche materna, pasto de montaña, forrajes naturales, cereales y leguminosas. |
| Manejo: | Régimen extensivo complementado en fases de reposo. |
| Edad de sacrificio: | Superior a 48 meses. |
| Características de la carne: | Color rojo brillante, de sabor intenso y muy tierna. |
| Peso de la canal: | En torno a los 550 kg. |
