VITELLO TONATO

El Vitello Tonato es un plato de origen piamontés que se sirve frío. Es fácil, práctico y gusta a mayores y pequeños.

La pieza de carne ideal para preparar este plato sería el redondo de ternera.

Ingredientes del Vitello Tonato: ​ ( Para 4 personas )

  • 600 gr. de Redondo de Ternera ( aprox. 150 gr. por persona )
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 1 Ramita de Apio
  • 1 Ramita de Romero
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Zanahoria
  • 1⁄2 l. de Vino Blanco de mesa

Para la preparación de la salsa:

  • 1 Huevo fresco
  • 200 ml. Aceite de Arbequina
  • 150 gr. de atún en aceite de oliva ( cuanto mayor sea la calidad del atún, mejor será la salsa )
  • Alcaparras ( 20 – 25 aprox. )
  • 5 Aceituna Gordal
  • 10 Anchoas
  • 1⁄2 Limón

Elaboración del Vitello Tonato

Paso 1:

En una olla grande ( ha de caber la pieza entera de carne cubierta de caldo ) verteremos 1litro de agua y 1⁄2 litro de vino blanco de mesa, le añadimos las verduras previamente peladas y cortadas en trozos y el redondo de ternera. Dejamos cocer a fuego fuerte al principio, pero lo debemos ir bajando poco a poco hasta fuego lento, durante aproximadamente 80 minutos, dependiendo de la pieza. Iremos siempre comprobando si está tierna con un pincho de cocina antes de retirarla. Una vez que que esté tierna retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar la carne dentro del caldo de la cocción. Cuando haya enfriado, retiramos, secamos con papel secante de cocina, enfilmamos y reservamos sólo la carne.

Paso 2:

Para la elaboración de la salsa utilizaremos un vaso alto mezclador en el que introduciremos el huevo, el aceite y unas gotas de limón y batimos a velocidad fuerte y sin mover el brazo mezclador hasta obtener una textura de mayonesa. A continuación agregamos el atún, las alcaparras y las anchoas y batimos hasta conseguir una mayonesa fina y ligera.

 

Para servir cortamos la carne en lonchas muy finas y salseamos con la mayonesa obtenida.


Valles del Esla | julio 20, 2020

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