OSSOBUCO

El Ossobuco es un plato de origen milanés, aunque su uso se ha extendido por todo el planeta. Es un guiso de ternera ( de la parte que nosotros denominamos jarrete ) con un corte transversal, en rodajas de aproximadamente 4 cm. de grosor y, muy importante, sin deshuesar; debemos utilizarlo con el hueso.

Ingredientes Ossobuco: ( Para 4 personas )

  • 8 Trozos de Ossobuco de ternera
  • 2 Cebollas
  • 2 Zanahorias
  • 3 Cabezas de Ajo
  • 3 Tomates maduros
  • ½ l. de Vino Tinto
  • Pimienta en grano (10-12 granos )
  • Clavo ( 4 -5 clavos )
  • Sal
  • Harina
  • Aceite de Oliva OVE

Ingredientes para el caldo de verduras:

  • 3 Cebollas
  • 2 Puerros
  • 1 Rama de Apio
  • 1 Ramita de Perejil
  • 1 Hoja de Laurel
  • 2 Dientes de Ajo
  • Sal y Pimienta
  • 1 Clavo
  • Pimienta en grano ( 4 – 6 granos )

Elaboración del Ossobuco:

Paso 1 :

Pelamos las cebollas y los dientes de ajo y ponemos a cocer junto con el resto de los ingredientes para el caldo de verduras en un cazo con 1,5 litros de agua aproximadamente durante 90 minutos a fuego lento. Reservamos reposando en el cazo.

Paso 2:

Mientras cuece el caldo, vamos enharinando los trozos de ossobuco. Calentamos una cacerola con un poco de aceite OVE y sellamos los trozos enharinados. Retiramos y reservamos los trozos de carne.

Paso 3:

Pelamos y cortamos toscamente la cebolla, las cabezas de ajo, el puerro y las zanahorias y las pochamos en el mismo aceite en que hemos sellado la ternera. Una vez pochadas añadimos los tomates también pelados y sin pepitas y los doramos durante 15 minutos más aproximadamente.

Paso 4 :

Añadimos los trozos de carne que tenemos reservado en la cacerola con el tomate y las verduras pochadas y añadimos la pimienta, el perejil, la hoja de laurel, los clavos y el vino tinto. Dejamos reducir a fuego fuerte aproximadamente 10 minutos hasta que se evapore el alcohol del vino.

Paso 5 :

Una vez reducido el alcohol, añadimos el caldo de verduras obtenido en el paso 1 y dejamos cocer a fuego lento durante 3 horas aproximadamente. Es aconsejable no añadir todo el caldo por si se evapora poder ir añadiendo.

Paso 6:

Una vez terminado este proceso, retiramos las piezas de carne y pasamos la salsa por un pasapuré hasta que quede bien ligada. Dejamos reposar 10 minutos la carne con la salsa antes de servir.


Valles del Esla | mayo 8, 2020

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