MORCILLO DE TERNERA

receta morcillo ternera

Si lo que quieres es un plato sencillo, versátil y confortable, no busques más. 

Juanjo López, cocinero del restaurante La Tasquita de Enfrente, en Madrid, nos ofrece esta receta de Morcillo de ternera, ideal para tomar caliente o fría, a modo de ensalada, utilizando un buen aliño. 

Un plato sencillo y muy versátil que gustará a todos. 

Ingredientes del Morcillo de Ternera 

  • 1 pieza de Morcillo de Ternera de Valle del Esla. 
  • 300gr de Garbanzos 
  • 1 Cebolla 
  • 4 Clavos de especie 
  • 1 Puerro Comensales: 4 personas. 
  • 1 Nabo Duración Aproximada: 4 horas. – 2 puntas de Jamón 
  • 1 trozo de magro de Jamón 
  • 2 Chorizos 
  • 1/2 Repollo 
  • Aceite OVE 
  • Sal y pimienta. 

 

Elaboración del Morcillo de Ternera

Paso Previo: 

La noche anterior, pondremos los garbanzos en remojo en agua templada durante 12 h. 

Paso 1: 

En una olla grande introducimos, junto con con la pieza de morcillo, la cebolla pinchada con los 4 clavos, las dos puntas de jamón, el trozo de magro de jamón, el puerro y el nabo, cubrimos todo de agua y añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos. Dejamos la olla a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Una vez que esté hirviendo bajamos a fuego medio/bajo y vamos limpiando el caldo con una espumadera en repetidas ocasiones a lo largo de toda la cocción, retirando todas las impurezas. 

Paso 2: 

Transcurridas dos horas de cocción suave, añadimos los garbanzos y el chorizo. Continuamos con la cocción durante otros 90 minutos, siempre con cuidado de limpiar el caldo.Después de este tiempo introducimos finalmente el repollo y dejaremos aún cociendo durante otros 30 minutos más.

Paso 3: 

Retiramos el caldo, que podemos reservar para hacer otro día una sabrosa sopa. Terminaremos emplatado todo de forma similar a un cocido: la carne entera, el chorizo y repollo, al final regaremos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal… y a disfrutar.


Valles del Esla | enero 11, 2021

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