MOLLEJAS DE TERNERA

receta mollejas ternera

INGREDIENTES:

  • 4 mollejas de ternera Valles del Esla.
  • 0,5 l. de leche entera.
  • 1 Cuchara sopera de mantequilla.
  • 2 Cucharas soperas de Aceite OVE
  • Sal y Pimienta

 

ELABORACIÓN:

Comensales: 4 personas. Duración: Menos de 1 hora

( Previamente reposan 2-3 horas )

 

Paso 1:

Mantendremos las mollejas en leche y hielo de 2 a 3 horas. Transcurrido ese tiempo, sacamos y escurrimos bien. Hervimos las mollejas durante 5 minutos en agua con sal. Sacamos y volvemos a secar bien. Dejamos enfriar.

 

Paso 2:
Calentamos una sartén con 1 cuchara sopera de mantequilla y otras dos de aceite para que la mantequilla aguante la temperatura alta. Cuando empieza a humear, vamos echando las mollejas una a una, dorándolas y dándoles con frecuencia la vuelta para que no se doren en exceso ( al gusto ).

 

Paso 3:
Retiramos del fuego y pasamos las mollejas por un papel secante para eliminar el exceso de grasa. Fileteamos y salpimentamos al gusto. Emplatamos.

Para acompañar las mollejas se recomienda:

  • Puré de Patata
  • Puré de Coliflor
  • Pequeña Ensalada de Espinacas.

Valles del Esla | febrero 14, 2020

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