HAMBURGUESA DE BUEY

Ingredientes de la Hamburguesa : ​( Para 4 personas )

  • 600 – 750 gr de carne de buey ( 150 – 180 gr. por hamburguesa ), yo recomiendo de tapilla o de picaña.
  • 4 lonchas de Queso Comté
  • 100 gr. de Tocino Ibérico
  • 1 Cuchara sopera Aceite OVE de Arbequina
  • 1 Cebolla
  • 2 Pepinillos
  • 4 Rábanos
  • 200 gr. Brotes de Rúcola
  • Aceite OVE Picual ( para aliñar la ensalada, al gusto )
  • 4 Pan de Hamburguesa ( yo recomiendo pan de cristal )

Para la elaboración de la salsa:

  • 3 Guindillas
  • 2 Huesos de Jamón
  • 1 Cebolla
  • 4 Dientes de Ajo
  • 700 gr. Harina
  • 1 Cuchara grande de Pimentón Dulce
  • 1 cuchara café Picante
  • Aceite OVE
  • 5 granos de Pimienta

 

 

Elaboración de la Hamburguesa de Buey:

Paso 1 :

Picamos la carne de Buey y el tocino ibérico y lo mezclamos todo bien con unas gotas de aceite de Arbequina para poder masajearla bien. El tocino ibérico nos proporcionará untuosidad a la carne. Salpimentamos y damos forma de hamburguesa a la carne. La carne ha de estar atemperada antes de prepararla, por lo que la dejaremos reposar tapada hasta conseguir la temperatura deseada, es importante que la carne no esté fría cuando se vaya a elaborar.

Paso 2:

Pelamos y cortamos en dos mitades la cebolla, pelamos los dientes de ajo y cortamos en dos mitades las guindillas. Infusionamos en un cazo pequeño con 1⁄2 litro de agua a fuego medio aproximadamente durante 20 minutos junto con los huesos de jamón y los granos de pimienta. Una vez conseguida la infusión, colamos y reservamos.

Paso 3:

En otro cazo, cubrimos de aceite de arbequina el fondo y calentamos a fuego medio, añadiremos 700 gr. de harina y removiendo la harina para evitar que se pegue, la doramos, añadimos el pimentón dulce y el picante e iremos añadiendo poco a poco el caldo infusionado obtenido en el paso 2 como si fuese una roux hasta obtener una salsa ligera y perfectamente ligada.

Paso 4:

Cortamos en láminas el queso, el tocino que aparece otra vez aunque nos hemos quedado sin él porque lo hemos juntado con la carne…. la cebolla, el pepinillo y el rábano, todo ello muy fino y reservamos.

Paso 5:

En una sartén calentamos un poco de aceite. Cuando esté el aceite bien caliente, doramos la carne por ambos lados hasta conseguir el punto deseado.

Calentamos el pan y procedemos a montar la hamburguesa se la siguiente manera de abajo a arriba:

  • Pan
  • hamburguesa
  • Cebolla cruda muy fina
  • Tocino ibérico
  • Queso
  • Pepinillo
  • Salsa brava
  • Capa superior del pan

 

Serviremos acompañada de una ensalada de brotes de rúcola y rábanos aliñada simplemente con unas gotas de aceite OVE, unas gotitas de limón y pimienta.


Valles del Esla | agosto 4, 2020

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