COCIDO VALLES DEL ESLA

Cocido Valles del Esla

INGREDIENTES:

  • 1 Kg. de Carne de Morcillo.
  • 3 Huesos de Caña y 3 de Rodilla.
  • 4 Puntas de Jamón.
  • ½ Pata de Ternera.
  • 250 gr. de Jamón en taco.
  • 3 Chorizos Asturianos.
  • 3 Morcillas de Cebolla.
  • 200 gr. de Tocino de cerdo ibérico.
  • 250 gr. de Panceta
  • 1 Cebolla
  • 4 Clavos
  • 1 Nabo.
  • ½ Repollo
  • 3 Zanahorias
  • 4 Patatas pequeñas
  • 300 gr. de Garbanzos
  • 300 gr. de Fideos de sémola de trigo.
  • Sal Gorda.

 

ELABORACIÓN:

Comensales: 6 personas . Duración Aproximada: 4 – 5 horas

Paso previo:

La noche anterior a la preparación del cocido, dejaremos en un bol grande con mucha agua templada los garbanzos en remojo hasta la mañana siguiente que los escurriremos y los reservaremos.

Paso 1:

En una olla grande pondremos abundante agua ( 4 – 4.5 litros ) e introduciremos el morcillo, los huesos de caña y rodilla, las puntas de jamón y la ½ pata de ternera. Pelamos la cebolla y la añadimos entera a la olla junto con los clavos y un puñado de sal gorda. Lo dejamos hervir a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. A continuación bajaremos el fuego a medio-bajo e iremos haciendo una operación muy importante en éste guiso que consiste en ir eliminando toda la suciedad y exceso de grasa que aparezca en la superficie con la ayuda de una espumadera. Dejamos a fuego medio-bajo y vamos introduciendo paulatinamente en intervalos de 20 minutos y por este orden el taco de jamón, el nabo, las patatas peladas pero enteras y las zanahorias igualmente peladas. Dejamos cocer todo durante 1 hora. Seguiremos siempre retirando grasa y suciedad con la espumadera.

Paso 2:

Transcurrida la hora añadimos en la olla los garbanzos, los chorizos y las morcillas y los dejaremos cocer durantes dos horas más. Después de estas dos horas añadimos el repollo y lo dejamos unos últimos 20 minutos más.

Paso 3:

Retiramos todo el caldo para preparar la sopa de fideos.

Serviremos el cocido en tres vuelcos:

  • Sopa de fideos.
  • Garbanzos y verduras.
  • Las carnes.

Valles del Esla | abril 7, 2020

2 comentarios

  • says:

    Muchas gracias, por las recetas tan sabrosas.

    Comidas de antaño, que muchos jóvenes no han probado y puede que ni les guste. ??‍♀️

    • Gracias a ti por leerlas. Están concebidas para poder incorporar, no solo los cortes y partes más habituales de nuestros bueyes o terneras de Valles del Esla, sino otras que, como bien dices, ya no son tan habituales en nuestra cocina, pero que pueden convertirse en un gran descubrimiento para muchos, incluidos los más jóvenes (solo es cuestión de probar). Un saludo

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *