CARRILLERA DE TERNERA

receta carrillera ternera

¿Apetece un plato confortable, fácil de preparar y para toda la familia? Anímate a preparar esta deliciosa versión de Carrillera de Ternera, una propuesta que combina aroma, sabor y tradición.

 

INGREDIENTES DE CARRILLERA DE TERNERA:

  • 5 bolas de Carrillera de ternera 
  • 3 Cebollas dulces grandes Comensales: 5 personas – 3-5 granos de pimienta negra Duración: 5 horas – 10 Tupinambos 
  • 1 vaso de Cerveza 
  • 1 vaso de vino blanco. 
  • Aceite O.V.E. 
  • Sal y Pimienta molida 
  • Harina 
  • Mantequilla 
  • 3 Zanahorias 
  • 1 Puerro 
  • 1 Cabeza de Ajo 

ELABORACIÓN DE CARRILLERA DE TERNERA: 

Paso 1: 

Pelamos y troceamos toscamente el tupinambo, pelamos la cebolla y cortamos en dos o cuatro mitades. En un cazo grande introduciremos los trozos de tupinambo y la cebolla, los cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego fuerte durante 45 minutos. Salpimentamos al gusto, retiramos del agua. Pasamos por un por batidora añadiendo mantequilla para dar suavidad. Reservamos. 

Paso 2: 

Salpimentamos, enharinamos y freímos la carrillera en una olla grande hasta que quede dorada. A continuación le añadimos el vino blanco y esperamos a que evapore. Cuando ésto ocurra añadiremos la cerveza y agua hasta cubrir bien toda la carne. 

Paso 3: 

Pelamos las zanahorias y los ajos y añadimos a la olla partiendolos simplemente en dos mitades junto con el puerro. Dejamos a fuego fuerte durante 90 minutos y a continuación bajaremos a fuego lento, casi al mínimo, durante otros 90 minutos. Siempre es bueno ir removiendo circularmente para que no se nos pegue el guiso. Transcurrido este tiempo retiramos del fuego. 

Paso 4: 

Retiramos la verdura y lo pasamos bien por una batidora junto con un poco de caldo. Lo pasamos por un colador para retirar toda la fibra de la verdura y se lo añadimos al guiso dándole 30 minutos más de cocción a fuego lento. 

Dejamos reposar y servimos acompañado del puré de tupinambo.


Valles del Esla | diciembre 10, 2020

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