VITELLO TONATO
El Vitello Tonato es un plato de origen piamontés que consiste en finas lonchas de ternera fría cubiertas con una salsa cremosa de atún y alcaparras. Es una receta ideal para el verano, ya que se sirve fría y es muy refrescante. Además, se puede preparar con antelación y guardar en la nevera hasta el momento de servir. Esta receta es toda una delicia para los amantes de la carne y el pescado, que se combinan en un equilibrio perfecto de sabores y texturas.
La pieza de carne ideal para preparar este plato sería el redondo de ternera.
Ingredientes del Vitello Tonato: ( Para 4 personas )
- 600 gr. de Redondo de Ternera ( aprox. 150 gr. por persona )
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 1 Ramita de Apio
- 1 Ramita de Romero
- 1 Hoja de Laurel
- 1 Zanahoria
- 1⁄2 l. de Vino Blanco de mesa
Para la preparación de la salsa:
- 1 Huevo fresco
- 200 ml. Aceite de Arbequina
- 150 gr. de atún en aceite de oliva ( cuanto mayor sea la calidad del atún, mejor será la salsa )
- Alcaparras ( 20 – 25 aprox. )
- 5 Aceituna Gordal
- 10 Anchoas
- 1⁄2 Limón
Elaboración del Vitello Tonato
Paso 1:
En una olla grande ( ha de caber la pieza entera de carne cubierta de caldo ) verteremos 1litro de agua y 1⁄2 litro de vino blanco de mesa, le añadimos las verduras previamente peladas y cortadas en trozos y el redondo de ternera.
Dejamos cocer a fuego fuerte al principio, pero lo debemos ir bajando poco a poco hasta fuego lento, durante aproximadamente 80 minutos, dependiendo de la pieza. Iremos siempre comprobando si está tierna con un pincho de cocina antes de retirarla.
Una vez que que esté tierna retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar la carne dentro del caldo de la cocción. Cuando haya enfriado, retiramos, secamos con papel secante de cocina, enfilmamos y reservamos sólo la carne.
Paso 2:
Para la elaboración de la salsa swk Vitello Tonato utilizaremos un vaso alto mezclador en el que introduciremos el huevo, el aceite y unas gotas de limón y batimos a velocidad fuerte y sin mover el brazo mezclador hasta obtener una textura de mayonesa.
A continuación agregamos el atún, las alcaparras y las anchoas y batimos hasta conseguir una mayonesa fina y ligera.
Para servir cortamos la carne en lonchas muy finas y salseamos con la mayonesa obtenida.
El origen de la receta de Vitello Tonato es italiano y se originó en la región de Piemonte. La creación de la receta es relativamente moderna pues el primer testimonio escrito es de 1891. Su nombre proviene del piamontés vitel tonné o vitel tonnà, que significa ternera con atún.
El Vitello Tonato es un plato sencillo pero elegante, que sorprenderá a tus invitados con su originalidad y sabor. Es una forma diferente de disfrutar de la ternera y el atún, dos ingredientes muy nutritivos y versátiles. Puedes acompañar el Vitello Tonato con una ensalada verde o unas patatas cocidas, y regarlo con un vino blanco seco o un rosado. ¡Buen provecho!
Valles del Esla
