Tartar de Buey. Sacha Hormaechea

Para 4 personas. Tiempo de realizacion: 15 minutos. Dificultad: fácil. Precio: asequible.

Ingredientes:
600 gr.de Buey Valles del Esla (Recomendado solomillo, lomo, tapilla)
1 cucharada de postre de cebolla picada.
1 cucharada de postre de perejil picado.
1 cucharada de postre de pepinillos picados.
1 cucharada de postre de alcaparra picada.
1 cucharada de postre de huevo duro picado.
1 cucharada de café de mostaza Dijón.
1 cucharada de café de mostaza Collmans en polvo.
Pimienta y sal.
Aceite.
Tabasco.
Salsa Perrin’s.
1 yema de huevo.
Brandy.

Elaboración:
En primer lugar humedecemos un cuchillo grande con el que picaremos la carne, hasta conseguir que toda la pieza quede picada fina y de manera homogénea.

Seguidamente, comenzaremos a añadir en un bol y por este orden, los siguientes ingredientes: la sal, la pimienta, unas gotas de tabasco, algunas más de salsa Perrin’s, las tres mostazas, dos cucharadas de aceite de oliva suave y, para terminar, una de Brandy. Ligamos ligeramente el conjunto con ayuda de la yema de huevo. Cuando todo esté unido incorporamos el picadillo de las alcaparras, los pepinillos, el huevo, el perejil y la cebolla. Todo ello lo conjuntamos con cuidado en el bol para, sin esperar, agreguemos la carne picada. Moveremos entonces enérgicamente todo el conjunto, procurando que se una la salsa perfectamente con la carne, de manera que ésta quede jugosa.

Dividimos la cantidad en cuatro partes iguales, dándole forma circular a cada una de las raciones.

Terminamos, si se desea, coronando con un poco de mostaza tipo grano francés.


Valles del Esla