SOLOMILLO WELLINGTON
El solomillo Wellington es el plato por excelencia de las grandes mesas. De aparente dificultad es bastante más sencillo de lo que parece a simple vista, es una receta ideal para preparar con solomillo de buey.
INGREDIENTES DEL SOLOMILLO WELLINGTON:
- Una pieza de solomillo de Valles de Esla ( 800 grs./ 1 kg), bien limpio de toda la telilla que lo recubre.
- 1 Lámina de hojaldre.
- 130 gr de Jamón Ibérico en lonchas.
- 120 gr de Foie de Pato/ Oca.
- 400g de Champiñones.
- 1 huevo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta.
- Mostaza Dijon.
- 1 cebolla dulce
Comensales: 4 personas.
Duración Aproximada: 1:45 horas
CÓMO PREPARAR SOLOMILLO WELLINGTON
Paso 1:
Marcamos el solomillo por todos los lados en una sartén con muy poco aceite, sellándolo perfectamente con una costra que lo envuelva.
Lo retiramos de la sartén , y lo recubrimos por todos los lados con la mostaza Dijon, siendo generosos en esta operación.
Paso 2:
En la misma sartén para aprovechar los jugos de la carne y añadiendo una gota de aceite, prepararemos la farsa para recubrirlo.
Picamos finamente el champiñón y la cebolla en brunoise y los pochamos en la sartén, cuando esté bien pochado añadimos el foie , dejando que se forme una masa compactada.
Salpimentamos y reservamos en un bol para dejarlo enfriar.
Paso 3:
En un papel film , extendemos las láminas de jamón bien estiradas y sobre ellas formamos una fina capa con la farsa que hemos preparado previamente, con la ayuda de una brocha.
A continuación, ponemos el solomillo wellington y enrollamos con el papel film, haciendo un rollo y cerrando las puntas, a forma de papel de caramelo.
Introducimos en frío durante media hora para que quede compacto.
Paso 4:
Una vez que el frío haya dado consistencia a nuestro rollo de solomillo, retiramos el film transparente.
Extendemos la lámina de hojaldre y colocamos el solomillo, envolviéndolo cuidadosamente en ella.
Batiremos el huevo y con la ayuda de una brocha cubriremos el hojaldre con el huevo.
También es conveniente que pinchemos la masa para que salga el aire y el hojaldre quede bien estructurado.
Paso 5:
Precalentamos el horno a 200º y una vez alcanzada la temperatura introducimos la pieza por espacio de 20-25 minutos.
Transcurrido este tiempo lo sacamos y lo dejamos reposar durante otros 5 minutos más.
Procedemos a cortarlo en medallones y servir, nuestro solomillo wellington.
¡Y listo! ¡buen provecho!
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Valles del Esla
