RABO DE TORO VALLES DEL ESLA

Rabo de Toro Valles del Esla

Queremos compartir con todos vosotros una de las recetas más clásicas de la gastronomía española: el rabo de toro.

Debes estar precavido para llevar a cabo esta elaboración ya que muchos de sus ingredientes requieren de hasta 24 horas de reposo para sacar el máximo sabor al guiso de rabo de toro.

INGREDIENTES:

  • 2 Rabos de Buey de Valles del Esla.
  • 2 l. de vino tinto de mesa.
  • 3 Cebollas moradas.
  • 1 Apionabo.
  • 2 Puerros grandes Comensales: 6 personas.
  • 5 Ajos enteros Duración: 8 horas.
  • 2 Zanahorias (Han de reposar toda la noche anterior).
  • 2 Hojas de laurel (Han de reposar 24 horas una vez).
  • 6 granos de Pimienta Negra elaborado.
  • Harina para Rebozar.
  • Sal y Pimienta.
  • Aceite OVE.

Comensales: 6 personas.
Duración: 8 horas.
(Debe reposar toda la noche anterior).
(Debe de reposar 24 horas una vez elaborado el rabo de toro).

NOTA:

Los reposos en los guisos son fundamentales. Mi abuela siempre me dijo que el reposo formaba también parte del proceso de elaboración de los mismos.

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE RABO DE TORO:

Rabo de Toro Valles del Esla

Paso Previo:

  • La noche anterior preparamos una marinada con el vino y las verduras.
  • Pelamos y cortamos las verduras en trozos grandes.
  • Lavamos con agua y cortamos el rabo también en trozos grandes.
  • En un recipiente grande mezclamos los 2 litros de vino con todas las verduras, los ajos y la cebolla pelados ambos y la cebolla cortada en cuartos, los 6 granos de pimienta, el laurel e introducimos los trozos de rabo.
  • Dejamos reposar toda la noche en la mezcla.

Paso 1:

  • Sacamos los trozos de rabo de buey y los secamos bien con papel secante.
  • Salpimentamos al gusto y enharinamos los trozos.
  • En una olla amplia, cubrimos la base de aceite OVE y sofreímos.
  • Una vez que estén bien dorados, retiramos del suelo y volvemos a colocarlos sobre un papel secante par quitar el exceso de grasa.
  • Reservamos tanto el rabo como la marinada.

Paso 2:

  • En el mismo aceite donde hemos dorado los trozos, vamos a pochar todas las verduras de la marinada junto con los ajos, la cebolla y la pimienta a fuego medio.
  • Las hojas de laurel las retiramos y las tiramos.
  • A continuación añadimos los trozos de rabo removiendo con una lengua de cocina a fuego medio durante 3-4 minutos.

Paso 3:

  • Vamos incorporando el líquido de la marinada a la olla con cuidado subiendo el fuego.
  • Cuando empiece a hervir mantenemos a fuego medio/bajo durante 6-8 horas aproximadamente.
  • Si durante este proceso de cocción se fuese evaporando mucho líquido se puede añadir agua sin problema.
  • Los tiempos en cocina siempre son aproximados y dependen de varios factores como la dureza del agua, el tipo de fuego, el tipo de olla utilizada e incluso de nuestra localización geográfica.

Paso 4:

  • Con un pincho de cocina, comprobamos si la carne está ya blanda.
  • Una vez conseguida la cocción, retiramos del fuego y separamos los trozos de rabo y reservamos.
  • Con un brazo de cocina, texturizamos la mezcla y le damos una última cocción de 15 minutos.
  • Pasamos a una fuente grande (gastronor) los trozos cubiertos con la salsa resultante de la última cocción y dejamos reposar el guiso de rabo de toro cuando no esté caliente durante 24 horas en nevera.

Disfruta de esta fantástica receta de rabo de toro y … ¡BUEN PROVECHO!

Valles del Esla