Puntas de babilla de Ternera Pastuenca, estofadas con garbanzos de pico de pardal fritos. Carlos Cid

Para 6 personas. Tiempo de realización: 4 horas, contando con la cocción de los garbanzos. Dificultad: media. Precio: asequible.

Ingredientes:
600 gr. de puntas de babilla de Pastuenca Valles del Esla.
2 litros de caldo de cocido.
300 gr. de garbanzos de pico de pardal.
1 diente de ajo.
2 puerros de Sahagún frescos
100 gr. de zanahoria rallada.
Caldo de ave.

Preparación:
Ponemos en remojo (en agua caliente) los garbanzos la noche anterior a la preparación del guiso. Al día siguiente, los lavamos muy bien y los escurrimos. Envolvemos los garbanzos en una gasa y los atamos muy fuerte para que nos se muevan. Mientras tanto, ponemos a calentar el caldo de cocido e introducimos en él los garbanzos. Cocemos todo lentamente durante 4 horas. Cuando el caldo se haya enfriado lo metemos en la nevera para que todo junto repose durante un día aproximadamente.

Guisamos las puntas de la babilla con los puerros cortados muy finos en juliana. Una vez guisada la carne añadimos la ralladura de zanahoria y el caldo de ave hasta cubrir la carne. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Salteamos los garbanzos en un ajillo dorado y añadimos la carne. Dejamos que se reduzca el jugo hasta que este gelatinizado.


Valles del Esla