OSSOBUCO

Ossobuco

El Ossobuco es un plato de origen milanés, aunque su uso se ha extendido por todo el planeta.

Este guiso se realiza de la pieza de la ternera que nosotros denominamos morcillo.  Se realiza un corte transversal, rodajas de aproximadamente 4 centímetros de grosor y, muy importante, sin deshuesar; debemos utilizarlo con el hueso.

Ingredientes Ossobuco: ( Para 4 personas )

  • 8 Trozos de Ossobuco
  • 2 Cebollas
  • 2 Zanahorias
  • 3 Cabezas de Ajo
  • 3 Tomates maduros
  • ½ l. de Vino Tinto
  • Pimienta en grano (10-12 granos )
  • Clavo ( 4 -5 clavos )
  • Sal
  • Harina
  • Aceite de Oliva OVE

Ingredientes para el caldo de verduras:

  • 3 Cebollas
  • 2 Puerros
  • 1 Rama de Apio
  • 1 Ramita de Perejil
  • 1 Hoja de Laurel
  • 2 Dientes de Ajo
  • Sal y Pimienta
  • 1 Clavo
  • Pimienta en grano ( 4 – 6 granos )

Elaboración del Ossobuco:

Paso 1 :

Pelamos las cebollas y los dientes de ajo y ponemos a cocer junto con el resto de los ingredientes.

Para el caldo de verduras en un cazo con 1,5 litros de agua aproximadamente durante 90 minutos a fuego lento.

Reservamos reposando en el cazo.

Paso 2:

Mientras cuece el caldo, vamos enharinando los trozos de ossobuco.

Calentamos una cacerola con un poco de aceite OVE y sellamos los trozos enharinados.

Retiramos y reservamos los trozos de carne.

Paso 3:

Pelamos y cortamos toscamente la cebolla, las cabezas de ajo, el puerro y las zanahorias y las pochamos en el mismo aceite en que hemos sellado la ternera.

Una vez pochadas añadimos los tomates también pelados y sin pepitas y los doramos durante 15 minutos más aproximadamente.

Paso 4 :

Añadimos los trozos de carne que tenemos reservado en la cacerola con el tomate y las verduras pochadas.

Posteriormente añadimos la pimienta, el perejil, la hoja de laurel, los clavos y el vino tinto.

Dejamos reducir a fuego fuerte aproximadamente 10 minutos hasta que se evapore el alcohol del vino.

Paso 5 :

Una vez reducido el alcohol, añadimos el caldo de verduras obtenido en el paso 1.

Dejamos cocer a fuego lento durante 3 horas aproximadamente.

Es aconsejable no añadir todo el caldo por si se evapora poder ir añadiendo.

Paso 6:

Una vez terminado este proceso, retiramos las piezas de carne y pasamos la salsa por un pasapuré hasta que quede bien ligada.

Dejamos reposar 10 minutos la carne con la salsa antes de servir.

Valles del Esla