Morcillo de Mamón con salsa de naraja. Carlos Cidón.

Para 6 personas. Tiempo de realización: 1 hora. Dificultad: media. Precio: asequible.

Ingredientes:
2 morcillos delanteros de Mamón Valles del Esla.
1 cebolla
2 zanahorias.
1 cabeza de ajo.
6 naranjas
Ralladura de naranja.
200 cl. de vino blanco de rueda.
1 kg. de patatas. Monalisa pequeñas.
3 cucharadas de licor de naranja.

Preparación:
Empezamos dorando los morcillos enteros en una cazuela hasta que se tuesten suficientemente. ¡Cuidado, sólo tostados!

Cuando la carne esté en su punto, añadimos las verduras troceadas y esperamos también a que se doren. Cuando consideramos que lo están, tapamos la cazuela y dejamos que las carnes suden unos 30 minutos a fuego muy lento.

Una vez que la carne ha sudado, añadimos el vino y lo reducimos. Comprobamos que la carne no huele a vino y entonces, volvamos el zumo jde las narannjas y dejamos cocer lentamente hasta que la carne este lo suficientemente tierna.

Separamos la carne de su jugo y la ponemos aparte en una fuente.

Ponemos el licor de naranja en una cazuela, le añadimos el jugo del guiso y la ralladura de naranja. Todo ello lo ponemos a cocer lentamente hasta reducirlo y comprobar que las salsas han ligado.

Asamos las patatas en el horno a 180º envueltas en papel de aluminio y untadas en aceite de oliva con sal gorda durante unos 30 minutos.

Ya está todo listo..


Valles del Esla