MOLLEJAS DE TERNERA

Las mollejas de ternera son una de las piezas más apreciadas por los amantes del buen comer y  sin duda forma parte del grupo de recetas estrella gastronomía tradicional española. Por ser una de esos platos de antaño son desconocidas por el gran público, pero para que las valoran son un auténtico manjar, y destacan por su gran terneza y increíble jugosidad.

Las mollejas de ternera son ideales para cocinarlas en guisos, o siguiendo esta deliciosa receta que os presentamos a continuación:

INGREDIENTES PARA ELABORAR MOLLEJAS DE TERNERA:

• 4 mollejas de ternera Valles del Esla.
• 0,5 l. de leche entera.
• 1 Cuchara sopera de mantequilla.
• 2 Cucharas soperas de Aceite OVE
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN DE LAS MOLLEJAS DE TERNERA:

Comensales: 4 personas. Duración: Menos de 1 hora

( Previamente reposan 2-3 horas )

Paso 1:

Mantendremos las mollejas en leche y hielo de 2 a 3 horas. Transcurrido ese tiempo, sacamos y escurrimos bien. Hervimos las mollejas durante 5 minutos en agua con sal. Sacamos y volvemos a secar bien. Dejamos enfriar.

Paso 2:

Calentamos una sartén con 1 cuchara sopera de mantequilla y otras dos de aceite para que la mantequilla aguante la temperatura alta. Cuando empieza a humear, vamos echando las mollejas una a una, dorándolas y dándoles con frecuencia la vuelta para que no se doren en exceso ( al gusto ).

Paso 3:

Retiramos del fuego y pasamos las mollejas por un papel secante para eliminar el exceso de grasa. Fileteamos y salpimentamos al gusto. Emplatamos.

Para acompañar las mollejas se recomienda:

• Puré de Patata
• Puré de Coliflor
• Pequeña Ensalada de Espinacas.

Como lees esta receta de mollejas de ternera es muy sencilla que hacer, y si las pruebas te resultarán irresistiblemente ricas.