MOLLEJAS DE TERNERA

mollejas de ternera

Vamos a contaros una de las recetas más clásicas de la gastronomía española. Las mollejas de ternera, que son ideales para cocinarlas en guisos, ya que se trata de una carne que destaca por su terneza y jugosidad.

INGREDIENTES PARA ELABORAR MOLLEJAS DE TERNERA:

  • 4 mollejas de ternera Valles del Esla.
  • 0,5 l. de leche entera.
  • 1 Cuchara sopera de mantequilla.
  • 2 Cucharas soperas de Aceite OVE
  • Sal y Pimienta

 

ELABORACIÓN DE LAS MOLLEJAS DE TERNERA:

Comensales: 4 personas. Duración: Menos de 1 hora

( Previamente reposan 2-3 horas )

mollejas de ternera

Paso 1:

Mantendremos las mollejas en leche y hielo de 2 a 3 horas. Transcurrido ese tiempo, sacamos y escurrimos bien. Hervimos las mollejas durante 5 minutos en agua con sal. Sacamos y volvemos a secar bien. Dejamos enfriar.

 

Paso 2:

Calentamos una sartén con 1 cuchara sopera de mantequilla y otras dos de aceite para que la mantequilla aguante la temperatura alta. Cuando empieza a humear, vamos echando las mollejas una a una, dorándolas y dándoles con frecuencia la vuelta para que no se doren en exceso ( al gusto ).

 

Paso 3:

Retiramos del fuego y pasamos las mollejas por un papel secante para eliminar el exceso de grasa. Fileteamos y salpimentamos al gusto. Emplatamos.

Para acompañar las mollejas se recomienda:

  • Puré de Patata
  • Puré de Coliflor
  • Pequeña Ensalada de Espinacas.

Valles del Esla