Ensalada de Cecina de Buey con mango. Sacha Hormaechea.

Para 4 personas. Tiempo de realización: 10 minutos. Dificultad: fácil. Precio: medio.

Ingredientes:
200 gr. de cecina de buey Valles del Esla
2 Mangos no demasiado maduros
Un manojo de rúcula
25 cc de Aceite de cacereña
10 cc de3 vinagre balsámico de jerez
Pimienta
Cebollino
Jugo de jalapeño o Tabasco verde

Elaboración:
En primer lugar pedir que el charcutero que la cecina la corte en lonchas lo más finas posibles.

Una vez comenzado a realizar el plato, pelar el mango y cortar en láminas no demasiado gruesas, colocar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y dorar por los dos lados las laminas de mango.

Ir colocando el mango según sale de la sartén, como fondo de cada plato.

Una vez tenida la base de los cuatro platos y todavía templado el mango colocar encima y de forma vertical la cecina, coronar con unas hojas de rucola y preparar el aliño, ligando el aceite con el vinagre, un golpe de pimienta negra y el cebollino cortado lo muy fino.

Finalmente aliñar cada plato antes de servir y  terminar con unas gotas de jugo de jalapeño.

Nota:
Como la cecina siempre tiene un toque subido de sal por la curación, no se le debe de añadir en esta receta.

Podemos sustituir la rucula por orégano fresco.

En caso de no encontrar mango esta misma receta se puede realizar con higos.


Valles del Esla