COCIDO VALLES DEL ESLA

Cocido Valles del Esla

INGREDIENTES:

  • 1 Kg. de Carne de Morcillo.
  • 3 Huesos de Caña y 3 de Rodilla.
  • 4 Puntas de Jamón.
  • ½ Pata de Ternera.
  • 250 gr. de Jamón en taco.
  • 3 Chorizos Asturianos.
  • 3 Morcillas de Cebolla.
  • 200 gr. de Tocino de cerdo ibérico.
  • 250 gr. de Panceta
  • 1 Cebolla
  • 4 Clavos
  • 1 Nabo.
  • ½ Repollo
  • 3 Zanahorias
  • 4 Patatas pequeñas
  • 300 gr. de Garbanzos
  • 300 gr. de Fideos de sémola de trigo.
  • Sal Gorda.

 

ELABORACIÓN:

Comensales: 6 personas . Duración Aproximada: 4 – 5 horas

Paso previo:

La noche anterior a la preparación del cocido, dejaremos en un bol grande con mucha agua templada los garbanzos en remojo hasta la mañana siguiente que los escurriremos y los reservaremos.

Paso 1:

En una olla grande pondremos abundante agua ( 4 – 4.5 litros ) e introduciremos el morcillo, los huesos de caña y rodilla, las puntas de jamón y la ½ pata de ternera. Pelamos la cebolla y la añadimos entera a la olla junto con los clavos y un puñado de sal gorda. Lo dejamos hervir a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. A continuación bajaremos el fuego a medio-bajo e iremos haciendo una operación muy importante en éste guiso que consiste en ir eliminando toda la suciedad y exceso de grasa que aparezca en la superficie con la ayuda de una espumadera. Dejamos a fuego medio-bajo y vamos introduciendo paulatinamente en intervalos de 20 minutos y por este orden el taco de jamón, el nabo, las patatas peladas pero enteras y las zanahorias igualmente peladas. Dejamos cocer todo durante 1 hora. Seguiremos siempre retirando grasa y suciedad con la espumadera.

Paso 2:

Transcurrida la hora añadimos en la olla los garbanzos, los chorizos y las morcillas y los dejaremos cocer durantes dos horas más. Después de estas dos horas añadimos el repollo y lo dejamos unos últimos 20 minutos más.

Paso 3:

Retiramos todo el caldo para preparar la sopa de fideos.

Serviremos el cocido en tres vuelcos:

  • Sopa de fideos.
  • Garbanzos y verduras.
  • Las carnes.

Valles del Esla