CARRILLERA DE TERNERA

¿Apetece un plato confortable, fácil de preparar y para toda la familia? Anímate a preparar esta deliciosa versión de Carrillera de Ternera, una propuesta que combina aroma, sabor y tradición.

Esta receta de Valles del Esla es muy deliciosa

INGREDIENTES DE CARRILLERA DE TERNERA:

5 bolas de Carrillera de ternera
3 Cebollas dulces grandes Comensales: 5 personas – 3-5 granos de pimienta negra Duración: 5 horas – 10 Tupinambos
1 vaso de Cerveza
1 vaso de vino blanco.
Aceite O.V.E.
Sal y Pimienta molida
Harina
Mantequilla
3 Zanahorias
1 Puerro
1 Cabeza de Ajo

ELABORACIÓN DE CARRILLERA DE TERNERA:

Paso 1:

Pelamos y troceamos toscamente el tupinambo, pelamos la cebolla y cortamos en dos o cuatro mitades.

En un cazo grande introduciremos los trozos de tupinambo y la cebolla, los cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego fuerte durante 45 minutos. Salpimentamos al gusto, retiramos del agua.

Pasamos por un por batidora añadiendo mantequilla para dar suavidad. Reservamos.

Paso 2:

Salpimentamos, enharinamos y freímos la carrillera en una olla grande hasta que quede dorada.

A continuación le añadimos el vino blanco y esperamos a que evapore. Cuando ésto ocurra añadiremos la cerveza y agua hasta cubrir bien toda la carne.

Paso 3:

Pelamos las zanahorias y los ajos y añadimos a la olla partiendolos simplemente en dos mitades junto con el puerro.

Dejamos a fuego fuerte durante 90 minutos y a continuación bajaremos a fuego lento, casi al mínimo, durante otros 90 minutos.

Siempre es bueno ir removiendo circularmente para que no se nos pegue el guiso. Transcurrido este tiempo retiramos del fuego.

Paso 4:

Retiramos la verdura y lo pasamos bien por una batidora junto con un poco de caldo.

Lo pasamos por un colador para retirar toda la fibra de la verdura y se lo añadimos al guiso dándole 30 minutos más de cocción a fuego lento.

Dejamos reposar y servimos acompañado del puré de tupinambo.

Valles del Esla