BROCHETAS DE CARNE

Este plato que antiguamente preparaba con mi padre en la Tasquita, me trae muchos y siempre buenos recuerdos. Originariamente se hacía con carne de cordero, pero realmente a mí como me gusta es carne de vaca. Mi nivel de intolerancia al cordero es elevada y no me sienta bien, por eso que prefiera esta receta.

Ingredientes:

  • 1kg de Carne magra de Valles del Esla (nos puede valer desde el solomillo a cadera, tapilla, etc.)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • Pimentón dulce De la Vera
  • Sal gorda.
  • Comino
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Elaboración de las brochetas de carne:

Comensales: 4 personas.

Duración Aproximada: 45 minutos.

​Paso 1:

En primer lugar, cortamos la carne en trozos pequeños, cuadrados y regulares, es importante que sean homogéneos. Hay que tener cuidado de que los trozos no sean excesivamente pequeños. Lo ideal es que tengan un lado aproximado entre 3 -4 cm.

Paso 2:

En un mortero con un poco de sal gorda, introducimos el ajo sin germen interior y una cuchara de café de comino. Majamos hasta obtener una pasta homogénea.

Paso 3:

En un bol, introducimos la majada y añadimos 2 cucharas soperas de pimentón dulce (es importante que el pimentón sea de buena calidad), añadimos 1 cuchara sopera de aceite y maceramos bien removiéndolo durante unos minutos. A continuación colocamos la carne en el bol con la majada, y removemos bien, para que quede bien impregnada. Si vemos que nos hemos quedado cortos de majada, podremos añadir pimentón o aceite. Lo importante es que quede bien impregnada. Tapamos con un papel film, y dejaremos macerar 15 minutos.

Paso 4:

Procedemos a ensartar los trozos de carne en los pinchos y en una sartén bien caliente, con una gota de aceite, los iremos dando vueltas hasta que queden bien dorados por fuera, pero tiernos y jugosos por dentro. Es importante que al cortarlos los trozos sean homogéneos y no muy pequeños.

Los presentaremos con una hojita de perejil y un poco de escama de sal Maldon por encima….y a disfrutar.


Valles del Esla