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Carne de León Valles del Esla

Lunes - 23.Octubre.2017

Producto Destacado
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Cecina de León

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Cecina de Buey de León

img_bodegon_cecina.jpg La Cecina de Buey de Valles del Esla es un producto gourmet de muy alta calidad.
Al hacerse sólo con carne de auténtico buey de raza parda criado en pastoreo en las montañas de León, resulta en un producto inimitable y singular.

Casi la totalidad de las cecinas de vacuno del mercado se elaboran con las piernas de las vacas. La cecina de Valles del Esla tiene La peculiaridad y exclusividad de estar hecha con las piernas de nuestros bueyes, machos castrados mayores de 48 meses, lo que le confiere unas características de textura, sabor y color claramente diferenciados de cualquier otra cecina.

Las cecinas son uno de los productos cárnicos españoles más antiguos que se conocen. Pocos alimentos pueden demostrar tanta fidelidad a su origen.
Ya en “de re rustica” (de los trabajos del campo, Tratado Agrícola) de Lucio Junio Moderato Columela (amigo del filósofo Séneca, nacido con el cambio de era en Cádiz), se realiza una detallada descripción de los procesos de elaboración artesanal de las cecinas.
El proceso actual de elaboración de la cecina se mantiene prácticamente igual.

Dada su versatilidad gastronómica, la Cecina de Buey Valles del Esla ofrece una gran variedad de posibilidades de degustación. Se puede presentar sola, como si fuera un embutido ibérico, o aderezada con aceite de oliva virgen “extra”, dándole el toque exquisito de la dieta mediterránea.

Ficha técnica:

Denominación legal

: Cecina.

Alimentación principal

: Leche materna, pasto de montaña, forrajes naturales, cereales y leguminosas.

Manejo

*: Régimen extensivo complementado en fases de reposo..

Edad de sacrificio

: Superior a 48 meses.

Características de la cecina

: Elaboración con las piernas (normalmente babilla, tapa y contra) de los bueyes sometidas a curación, salado, asentamiento, ligero ahumado y maduración. El proceso dura en torno a 16-24 meses.

Peso de la canal

*: En torno a los 550 kg.

* De los bueyes a partir de los cuales se obtienen las piezas con las que se realizarán las cecinas

Valor nutritivo:

La Cecina de buey Valles del Esla contiene un 50% más de proteínas que la carne fresca. Es un excelente alimento que tan solo contiene 153 Kcal/100g.

Presenta grasa intramuscular “entreverada” y no abundancia de subcutánea como es habitual en el jamón curado común, esta presencia le confiere un aspecto marmóreo que proporciona al producto final una terneza, jugosidad y sabor únicos y característicos de este producto.

Carne Agua % Proteinas % Grasas % Minerales % Cont.Energético Kcal/100g
Cecina 53,8 31,1 2,9 10,4 153
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