Los artículos de Juanjo

Disfruta en esta serie de artículos la visión del chef Juanjo López sobre todo lo que rodea al mundo gastronómico. Artículos directos, que generarán más de algún debate y seguro no te dejarán indiferentes.

Mayo 2020
Gastronomía-Coronavirus

La gastronomía y el coronavirus

Valles del Esla | mayo 19, 2020



  Desde hace poco más de un mes, el coronavirus es la noticia con la que nos levantamos todos los días. Todos los sectores andan de cabeza y en particular el del turismo, donde la gastronomía es pieza fundamental. Todos tratamos de averiguar cuál va a ser nuestro futuro, pero son tantas las variables que... Ver artículo
Abril 2020
Cocinero papel

El cocinero y su papel

Valles del Esla | abril 14, 2020



Hoy vamos a abordar un tema al que soy especialmente sensible ya que me afecta de forma directa, y es el papel que en los últimos tiempos ha asumido el cocinero, o se le ha presionado a asumir desde los distintos medios de comunicación. Lejos del oficio de cocinero como tal, sin trascendencia de ningún... Ver artículo
Marzo 2020
Autenticidad carne

Autenticidad Vs. Moda

Valles del Esla | marzo 24, 2020



Desde este artículo querría hacer una defensa de la autenticidad frente a la moda. Obviamente esta autenticidad ni será ni estará de moda, pero a mi parecer es la clave para establecer criterios profesionales. Hay que reflexionar sobre hasta qué punto estas tendencias nos ayudan o realmente nos hacen variar nuestros hábitos de consumo. Yo... Ver artículo
Febrero 2020
modelo de negocio restauracion españa

Modelos de negocio: Restauración

Valles del Esla | febrero 19, 2020



¿En qué momento los cocineros empezaron a convertirse en figuras mediáticas? ¿Por qué algunas cartas de restaurantes parecen calcadas las unas de las otras? Son muestras de cómo ha cambiado el modelo de negocio de la restauración en España.
Enero 2020

El Producto

Juanjo López | enero 14, 2020



El producto es, sin ninguna duda, el máximo protagonista de la cocina a mi entender, aunque aquí algunos ya no estarán de acuerdo… Habrá quien entienda que el protagonista de la gastronomía es el cocinero, pero en mi opinión nos encontramos ante el famoso dilema de qué fue antes, la gallina o el huevo. Creo... Ver artículo
Diciembre 2010

El Mercado

Valles del Esla | diciembre 3, 2010



El mercado tradicional o la plaza Este artículo está muy relacionado con el anterior de los modelos de negocio en gastronomía. De hecho el mercado tradicional, o La Plaza, como se llamaba en tiempos de nuestros padres, era un espacio donde se encontraban agrupados los puestos de venta minorista entre los que nunca faltaban: La... Ver artículo