Los artículos de Juanjo

El producto es, sin ninguna duda, el máximo protagonista de la cocina a mi entender, aunque aquí algunos ya no estarán de acuerdo… Habrá quien entienda que el protagonista de la gastronomía es el cocinero, pero en mi opinión nos encontramos ante el famoso dilema de qué fue antes, la gallina o el huevo. Creo... Ver artículo

El mercado tradicional o la plaza Este artículo está muy relacionado con el anterior de los modelos de negocio en gastronomía. De hecho el mercado tradicional, o La Plaza, como se llamaba en tiempos de nuestros padres, era un espacio donde se encontraban agrupados los puestos de venta minorista entre los que nunca faltaban: La... Ver artículo