Los artículos de Juanjo

Disfruta en esta serie de artículos la visión del chef Juanjo López sobre todo lo que rodea al mundo gastronómico. Artículos directos, que generarán más de algún debate y seguro no te dejarán indiferentes.

Marzo 2020
Autenticidad carne

Autenticidad Vs. Moda

Valles del Esla | marzo 24, 2020



Desde este artículo querría hacer una defensa de la autenticidad frente a la moda. Obviamente esta autenticidad ni será ni estará de moda, pero a mi parecer es la clave para establecer criterios profesionales. Hay que reflexionar sobre hasta qué punto estas tendencias nos ayudan o realmente nos hacen variar nuestros hábitos de consumo. Yo... Ver artículo
Febrero 2020
modelo de negocio restauracion españa

Modelos de negocio: restauración

Valles del Esla | febrero 19, 2020



¿En qué momento los cocineros empezaron a convertirse en figuras mediáticas? ¿Por qué algunas cartas de restaurantes parecen calcadas las unas de las otras? Son muestras de cómo ha cambiado el modelo de negocio de la restauración en España.
Enero 2020

El Producto

Juanjo López | enero 14, 2020



El producto es, sin ninguna duda, el máximo protagonista de la cocina a mi entender, aunque aquí algunos ya no estarán de acuerdo… Habrá quien entienda que el protagonista de la gastronomía es el cocinero, pero en mi opinión nos encontramos ante el famoso dilema de qué fue antes, la gallina o el huevo. Creo... Ver artículo
Diciembre 2010

El Mercado

Valles del Esla | diciembre 3, 2010



El mercado tradicional o la plaza Este artículo está muy relacionado con el anterior de los modelos de negocio en gastronomía. De hecho el mercado tradicional, o La Plaza, como se llamaba en tiempos de nuestros padres, era un espacio donde se encontraban agrupados los puestos de venta minorista entre los que nunca faltaban: La... Ver artículo