Las Recetas de Juanjo

INGREDIENTES: 1 Kg. de Carne de Morcillo. 3 Huesos de Caña y 3 de Rodilla. 4 Puntas de Jamón. ½ Pata de Ternera. 250 gr. de Jamón en taco. 3 Chorizos Asturianos. 3 Morcillas de Cebolla. 200 gr. de Tocino de cerdo ibérico. 250 gr. de Panceta 1 Cebolla 4 Clavos 1 Nabo. ½ Repollo... Ver artículo

Ingredientes del Tataki de solomillo: 800 gr. de solomillo de buey Valles del Esla. 2 Cucharas de pimentón dulce de La Vera. 1 Cuchara de vinagre de vino de Jerez. 4 Cabezas de ajo. 1⁄2 Limón. 3 – 5 granos de pimienta negra. 1⁄2 l. Aceite OVE. Sal y pimienta molida.  Elaboración Tataki de solomillo:... Ver artículo

INGREDIENTES: 4 mollejas de ternera Valles del Esla. 0,5 l. de leche entera. 1 Cuchara sopera de mantequilla. 2 Cucharas soperas de Aceite OVE Sal y Pimienta   ELABORACIÓN: Comensales: 4 personas. Duración: Menos de 1 hora ( Previamente reposan 2-3 horas )   Paso 1: Mantendremos las mollejas en leche y hielo de 2... Ver artículo

INGREDIENTES: 1 Kg. Callos ( al 50% tripa y morro) ½ Pata de Ternera 2 Cebollas 4 Clavo 1 Cabeza de Ajo 4 Cucharas soperas de Pimentón Dulce 2 Cucharas soperas de Pimentón Picante 3 Guindillas Cayena 3 Cucharas soperas de pulpa de Pimiento Choricero 1 Chorizo 1 Morcilla 2 Puntas de Jamón Aceite de... Ver artículo

El origen de esta receta es incierto, de hecho hay versiones para todos los gustos, pero siempre se trata de carne cruda macerada. Parece ser que surge de los jinetes mongoles, conocidos como tártaros, que maceraban la carne bajo su silla de montar. INGREDIENTES: 400 gr. de carne de solomillo de ternera “Valles del Esla”... Ver artículo

INGREDIENTES 2 Rabos de Buey de Valles del Esla 2 l. de vino tinto de mesa 3 Cebollas moradas 1 Apionabo 2 Puerros grandes Comensales: 6 personas 5 Ajos enteros Duración: 8 horas 2 Zanahorias ( Han de reposar toda la noche anterior) 2 Hojas de laurel ( Han de reposar 24 horas una vez... Ver artículo