Las Recetas de Juanjo

Con esta selección de recetas, he querido poner en valor la apuesta de Valles del Esla por una ganadería extensiva cuyo resultado es una materia prima de excelente calidad. Espero que las disfrutes, lo mismo que he disfrutado yo creándolas.

OSSOBUCO

Valles del Esla | mayo 8, 2020



El Ossobuco es un plato de origen milanés, aunque su uso se ha extendido por todo el planeta. Es un guiso de ternera ( de la parte que nosotros denominamos jarrete ) con un corte transversal, en rodajas de aproximadamente 4 cm. de grosor y, muy importante, sin deshuesar; debemos utilizarlo con el hueso.
Cocido Valles del Esla

COCIDO VALLES DEL ESLA

Valles del Esla | abril 7, 2020



INGREDIENTES: 1 Kg. de Carne de Morcillo. 3 Huesos de Caña y 3 de Rodilla. 4 Puntas de Jamón. ½ Pata de Ternera. 250 gr. de Jamón en taco. 3 Chorizos Asturianos. 3 Morcillas de Cebolla. 200 gr. de Tocino de cerdo ibérico. 250 gr. de Panceta 1 Cebolla 4 Clavos 1 Nabo. ½ Repollo... Ver artículo
Tataki Solomillo

TATAKI DE SOLOMILLO

Valles del Esla | marzo 5, 2020



Ingredientes del Tataki de solomillo: 800 gr. de solomillo de buey Valles del Esla. 2 Cucharas de pimentón dulce de La Vera. 1 Cuchara de vinagre de vino de Jerez. 4 Cabezas de ajo. 1⁄2 Limón. 3 – 5 granos de pimienta negra. 1⁄2 l. Aceite OVE. Sal y pimienta molida.  Elaboración Tataki de solomillo:... Ver artículo
receta mollejas ternera

MOLLEJAS DE TERNERA

Valles del Esla | febrero 14, 2020



INGREDIENTES: 4 mollejas de ternera Valles del Esla. 0,5 l. de leche entera. 1 Cuchara sopera de mantequilla. 2 Cucharas soperas de Aceite OVE Sal y Pimienta   ELABORACIÓN: Comensales: 4 personas. Duración: Menos de 1 hora ( Previamente reposan 2-3 horas )   Paso 1: Mantendremos las mollejas en leche y hielo de 2... Ver artículo
CALLOS A LA MADRILEÑA

CALLOS A LA MADRILEÑA

Valles del Esla | enero 24, 2020



INGREDIENTES: 1 Kg. Callos ( al 50% tripa y morro) ½ Pata de Ternera 2 Cebollas 4 Clavo 1 Cabeza de Ajo 4 Cucharas soperas de Pimentón Dulce 2 Cucharas soperas de Pimentón Picante 3 Guindillas Cayena 3 Cucharas soperas de pulpa de Pimiento Choricero 1 Chorizo 1 Morcilla 2 Puntas de Jamón Aceite de... Ver artículo
STEAK TARTAR

STEAK TARTAR

Valles del Esla | noviembre 14, 2019



El origen de esta receta es incierto, de hecho hay versiones para todos los gustos, pero siempre se trata de carne cruda macerada. Parece ser que surge de los jinetes mongoles, conocidos como tártaros, que maceraban la carne bajo su silla de montar. INGREDIENTES: 400 gr. de carne de solomillo de ternera “Valles del Esla”... Ver artículo