Las Recetas de Juanjo

Con esta selección de recetas, he querido poner en valor la apuesta de Valles del Esla por una ganadería extensiva cuyo resultado es una materia prima de excelente calidad. Espero que las disfrutes, lo mismo que he disfrutado yo creándolas.

Tataki Solomillo

TATAKI DE SOLOMILLO

Valles del Esla | marzo 5, 2020



Ingredientes del Tataki de solomillo: 800 gr. de solomillo de buey Valles del Esla. 2 Cucharas de pimentón dulce de La Vera. 1 Cuchara de vinagre de vino de Jerez. 4 Cabezas de ajo. 1⁄2 Limón. 3 – 5 granos de pimienta negra. 1⁄2 l. Aceite OVE. Sal y pimienta molida.   Elaboración Tataki de... Ver artículo
receta mollejas ternera

MOLLEJAS DE TERNERA

Valles del Esla | febrero 14, 2020



INGREDIENTES: 4 mollejas de ternera Valles del Esla. 0,5 l. de leche entera. 1 Cuchara sopera de mantequilla. 2 Cucharas soperas de Aceite OVE Sal y Pimienta   ELABORACIÓN: Comensales: 4 personas. Duración: Menos de 1 hora ( Previamente reposan 2-3 horas )   Paso 1: Mantendremos las mollejas en leche y hielo de 2... Ver artículo
CALLOS A LA MADRILEÑA

CALLOS A LA MADRILEÑA

Valles del Esla | enero 24, 2020



INGREDIENTES: 1 Kg. Callos ( al 50% tripa y morro) ½ Pata de Ternera 2 Cebollas 4 Clavo 1 Cabeza de Ajo 4 Cucharas soperas de Pimentón Dulce 2 Cucharas soperas de Pimentón Picante 3 Guindillas Cayena 3 Cucharas soperas de pulpa de Pimiento Choricero 1 Chorizo 1 Morcilla 2 Puntas de Jamón Aceite de... Ver artículo
STEAK TARTAR

STEAK TARTAR

Valles del Esla | noviembre 14, 2019



El origen de esta receta es incierto, de hecho hay versiones para todos los gustos, pero siempre se trata de carne cruda macerada. Parece ser que surge de los jinetes mongoles, conocidos como tártaros, que maceraban la carne bajo su silla de montar. INGREDIENTES: 400 gr. de carne de solomillo de ternera “Valles del Esla”... Ver artículo
Rabo de Toro Valles del Esla

RABO DE TORO VALLES DEL ESLA

Valles del Esla | noviembre 14, 2019



INGREDIENTES 2 Rabos de Buey de Valles del Esla 2 l. de vino tinto de mesa 3 Cebollas moradas 1 Apionabo 2 Puerros grandes Comensales: 6 personas 5 Ajos enteros Duración: 8 horas 2 Zanahorias ( Han de reposar toda la noche anterior) 2 Hojas de laurel ( Han de reposar 24 horas una vez... Ver artículo
Receta carne guisada Juanjo Lopez La Tasquita de Enfrente

CARNE GUISADA

Valles del Esla | noviembre 14, 2019



“Las recetas no son reglas exactas”, dice Juanjo López, pero sí que tienen sus secretos y el chef de La Tasquita de Enfrente para hacer una carne guisada espectacular.