Las Recetas de Juanjo

Con esta selección de recetas, he querido poner en valor la apuesta de Valles del Esla por una ganadería extensiva cuyo resultado es una materia prima de excelente calidad. Espero que las disfrutes, lo mismo que he disfrutado yo creándolas.

receta albondigas

ALBÓNDIGAS

Valles del Esla | septiembre 10, 2020



Ingredientes para preparar albóndigas: ​ Receta para 6 personas 750 gr. de Carne de Tapilla. 200 gr. Tocino de cerdo ibérico. 4 Rebanadas de Pan de molde. 250 ml. leche entera. 3 Yemas de Huevo. Harina. 4 Zanahorias. 2 Cebollas dulces. 1 Cabeza de Ajo. 1 l. Caldo de Carne. Aceite AOVE. Sal y Pimienta.... Ver artículo

HAMBURGUESA DE BUEY

Valles del Esla | agosto 4, 2020



Ingredientes de la Hamburguesa : ​( Para 4 personas ) 600 – 750 gr de carne de buey ( 150 – 180 gr. por hamburguesa ), yo recomiendo de tapilla o de picaña. 4 lonchas de Queso Comté 100 gr. de Tocino Ibérico 1 Cuchara sopera Aceite OVE de Arbequina 1 Cebolla 2 Pepinillos 4... Ver artículo

VITELLO TONATO

Valles del Esla | julio 20, 2020



El Vitello Tonato es un plato de origen piamontés que se sirve frío. Es fácil, práctico y gusta a mayores y pequeños. La pieza de carne ideal para preparar este plato sería el redondo de ternera. Ingredientes del Vitello Tonato: ​ ( Para 4 personas ) 600 gr. de Redondo de Ternera ( aprox. 150... Ver artículo

CARPACCIO

Valles del Esla | junio 16, 2020



El carpaccio es una preparación de carne cruda, finamente cortada y aliñada. Tiene su origen en el  famosísimo Harry’s Bar de Venecia y hoy en día es uno de los platos más populares de Italia. En  principio es un plato de carne, pero actualmente el carpaccio se prepara con infinidad de productos.  Esta popularidad y... Ver artículo

OSSOBUCO

Valles del Esla | mayo 8, 2020



El Ossobuco es un plato de origen milanés, aunque su uso se ha extendido por todo el planeta. Es un guiso de ternera ( de la parte que nosotros denominamos jarrete ) con un corte transversal, en rodajas de aproximadamente 4 cm. de grosor y, muy importante, sin deshuesar; debemos utilizarlo con el hueso.
Cocido Valles del Esla

COCIDO VALLES DEL ESLA

Valles del Esla | abril 7, 2020



INGREDIENTES: 1 Kg. de Carne de Morcillo. 3 Huesos de Caña y 3 de Rodilla. 4 Puntas de Jamón. ½ Pata de Ternera. 250 gr. de Jamón en taco. 3 Chorizos Asturianos. 3 Morcillas de Cebolla. 200 gr. de Tocino de cerdo ibérico. 250 gr. de Panceta 1 Cebolla 4 Clavos 1 Nabo. ½ Repollo... Ver artículo