Las Recetas de Juanjo

Con esta selección de recetas, he querido poner en valor la apuesta de Valles del Esla por una ganadería extensiva cuyo resultado es una materia prima de excelente calidad. Espero que las disfrutes, lo mismo que he disfrutado yo creándolas.

STEAK TARTAR

STEAK TARTAR

Valles del Esla | noviembre 14, 2019



El origen de esta receta es incierto, de hecho hay versiones para todos los gustos, pero siempre se trata de carne cruda macerada. Parece ser que surge de los jinetes mongoles, conocidos como tártaros, que maceraban la carne bajo su silla de montar. INGREDIENTES: 400 gr. de carne de solomillo de ternera “Valles del Esla”... Ver artículo
Rabo de Toro Valles del Esla

RABO DE TORO VALLES DEL ESLA

Valles del Esla | noviembre 14, 2019



INGREDIENTES 2 Rabos de Buey de Valles del Esla 2 l. de vino tinto de mesa 3 Cebollas moradas 1 Apionabo 2 Puerros grandes Comensales: 6 personas 5 Ajos enteros Duración: 8 horas 2 Zanahorias ( Han de reposar toda la noche anterior) 2 Hojas de laurel ( Han de reposar 24 horas una vez... Ver artículo
CALLOS A LA MADRILEÑA

CALLOS A LA MADRILEÑA

Valles del Esla | noviembre 13, 2019



INGREDIENTES: 1 Kg. Callos ( al 50% tripa y morro) ½ Pata de Ternera 2 Cebollas 4 Clavo 1 Cabeza de Ajo 4 Cucharas soperas de Pimentón Dulce 2 Cucharas soperas de Pimentón Picante 3 Guindillas Cayena 3 Cucharas soperas de pulpa de Pimiento Choricero 1 Chorizo 1 Morcilla 2 Puntas de Jamón Aceite de... Ver artículo