Un corte para cada plato

Tanto de la ternera, como del buey se pueden utilizar todos sus cortes. Descubre en nuestro gráfico interactivo las diferentes piezas, sus características y para que usos están recomendadas.

1 Morro

Pieza melosa, tierna y jugosa, muy indicada para guisos.

2 Carrillada

Indicada para guisos y caldos

3 Pez

Guisos, asados y mechados.

4 Aguja

Especialmente jugosa para guisos.

5 Llana

Guisos y asados

6 Veneta

Jugosa y gelatinosa. Excelente para filetes a la plancha y asados.

7 Aleta

Muy apropiada para rellenos y también estofados y guisos.

8 Pecho

Muy indicada para caldos y también para guisos dado que desprende bastante gelatina.

9 Espaldilla

Recomendable para guisos, en su parte alta buenos filetes para freír empanar o rebozar.

10 Morcillo / Ossobucco

Pieza melosa con poca grasa. Guisados tiernos y sabrosos. Ossobuco: morcillo delantero y en rodajas gruesas no deshuesadas.

11 Lomo alto

Entrecot, asados y parrillas.

12 Lomo bajo

Entrecot, asados y parrillas.

13 Solomillo

Pieza más tiernas del vacuno. De ella se obtienen filetes sin grasas. Freír o parrilla.

14 Churrasco

Corte de costillar para barbacoa y parrilla.

15 Vacío

Filetes para plancha y barbacoa.

16 Oreja de Solomillo

Apropiada para guisar y filetes.

17 Falda

Guisos, asados, cocidos, rellenos y carne picada

18 Cadera

Filetes para freír o asar.

19 Babilla

Pieza desprovista de grasa. Filetes tiernos y jugosos.

20 Rabillo de cadera

Pieza jugosa y limpia, excelente para guisos asados y fileteados.

21 Morcillo / Ossobucco

Pieza melosa con poca grasa. Guisados tiernos y sabrosos. Ossobuco: morcillo delantero y en rodajas gruesas no deshuesadas.

22 Tapilla

Terneza y jugosidad parecida al solomillo. Para filetes y asados.

23 Redondo

Características similares a la contra. Asados y mechados.

24 Tapa

Filetes empanados/rebozados.

25 Culata de contra

Filetes empanados y asados.

26 Rabo

Se utiliza en guisos y caldos.

27 Contra

Pieza jugosa, para mechados, asados o preparados con salsa.

Morro

Pieza melosa, tierna y jugosa, muy indicada para guisos.

Carrillada

Indicada para guisos y caldos

Pez

Guisos, asados y mechados.

Aguja

Especialmente jugosa para guisos.

Llana

Guisos y asados

Veneta

Jugosa y gelatinosa. Excelente para filetes a la plancha y asados.

Aleta

Muy apropiada para rellenos y también estofados y guisos.

Pecho

Muy indicada para caldos y también para guisos dado que desprende bastante gelatina.

Espaldilla

Recomendable para guisos, en su parte alta buenos filetes para freír empanar o rebozar.

Morcillo / Ossobucco

Pieza melosa con poca grasa. Guisados tiernos y sabrosos. Ossobuco: morcillo delantero y en rodajas gruesas no deshuesadas.

Lomo alto

Entrecot, asados y parrillas.

Lomo bajo

Entrecot, asados y parrillas.

Solomillo

Pieza más tiernas del vacuno. De ella se obtienen filetes sin grasas. Freír o parrilla.

Churrasco

Corte de costillar para barbacoa y parrilla.

Vacío

Filetes para plancha y barbacoa.

Oreja de Solomillo

Apropiada para guisar y filetes.

Falda

Guisos, asados, cocidos, rellenos y carne picada

Cadera

Filetes para freír o asar.

Babilla

Pieza desprovista de grasa. Filetes tiernos y jugosos.

Rabillo de cadera

Pieza jugosa y limpia, excelente para guisos asados y fileteados.

Morcillo / Ossobucco

Pieza melosa con poca grasa. Guisados tiernos y sabrosos. Ossobuco: morcillo delantero y en rodajas gruesas no deshuesadas.

Tapilla

Terneza y jugosidad parecida al solomillo. Para filetes y asados.

Redondo

Características similares a la contra. Asados y mechados.

Tapa

Filetes empanados/rebozados.

Culata de contra

Filetes empanados y asados.

Rabo

Se utiliza en guisos y caldos.

Contra

Pieza jugosa, para mechados, asados o preparados con salsa.