La maduración

Degustar la mejor carne de buey implica saber esperar. A través del proceso de maduración nuestra carne de Buey Pastuenco consigue su grado máximo de sabor y terneza.

Para que el proceso de maduración se de en condiciones óptimas, la carne debe permanecer madurando entre quince y treinta días, (aunque este proceso puede ser algo más largo) refrigerada a una temperatura y humedad constante en la oscuridad.

El grado de maduración de la carne es una opción personal y está en función del gusto del consumidor.