La maduración
Degustar la mejor carne de buey implica saber esperar. A través del proceso de maduración nuestra carne de Buey Pastuenco consigue su grado máximo de sabor y terneza.
Para que el proceso de maduración se de en condiciones óptimas, la carne debe permanecer madurando entre quince y treinta días, (aunque este proceso puede ser algo más largo) refrigerada a una temperatura y humedad constante en la oscuridad.
El grado de maduración de la carne es una opción personal y está en función del gusto del consumidor.
¿Qué consigue el proceso de maduración?
Gracias a este proceso se consiguen los siguientes cambios en la carne.
- La carne se vuelve más tierna.
- Aumenta el aroma y sabor.
- Se incrementa la capacidad de retención de agua y obtenemos una carne más jugosa.