Un corte para cada plato
Tanto del buey como de la ternera se pueden utilizar todos sus cortes. Descubre en nuestro despiece interactivo las diferentes piezas, sus características y para qué usos están recomendadas.
1 Morro
Pieza melosa, tierna y jugosa, muy indicada para guisos.
2 Carrillada
Indicada para guisos y caldos
3 Pez
Guisos, asados y mechados.
4 Aguja
Especialmente jugosa para guisos.
5 Llana
Guisos y asados
6 Veneta
Jugosa y gelatinosa. Excelente para filetes a la plancha y asados.
7 Aleta
Muy apropiada para rellenos y también estofados y guisos.
8 Pecho
Muy indicada para caldos y también para guisos dado que desprende bastante gelatina.
9 Espaldilla
Recomendable para guisos, en su parte alta buenos filetes para freír empanar o rebozar.
10 Morcillo / Ossobucco
Pieza melosa con poca grasa. Guisados tiernos y sabrosos. Ossobuco: morcillo delantero y en rodajas gruesas no deshuesadas.
11 Lomo alto
Entrecot, asados y parrillas.
12 Lomo bajo
Entrecot, asados y parrillas.
13 Solomillo
Pieza más tiernas del vacuno. De ella se obtienen filetes sin grasas. Freír o parrilla.
14 Churrasco
Corte de costillar para barbacoa y parrilla.
15 Vacío
Filetes para plancha y barbacoa.
16 Oreja de Solomillo
Apropiada para guisar y filetes.
17 Falda
Guisos, asados, cocidos, rellenos y carne picada
18 Cadera
Filetes para freír o asar.
19 Babilla
Pieza desprovista de grasa. Filetes tiernos y jugosos.
20 Rabillo de cadera
Pieza jugosa y limpia, excelente para guisos asados y fileteados.
21 Morcillo / Ossobucco
Pieza melosa con poca grasa. Guisados tiernos y sabrosos. Ossobuco: morcillo delantero y en rodajas gruesas no deshuesadas.
22 Tapilla
Terneza y jugosidad parecida al solomillo. Para filetes y asados.
23 Redondo
Características similares a la contra. Asados y mechados.
24 Tapa
Filetes empanados/rebozados.
25 Culata de contra
Filetes empanados y asados.
26 Rabo
Se utiliza en guisos y caldos.
27 Contra
Pieza jugosa, para mechados, asados o preparados con salsa.
Pecho
Muy indicada para caldos y también para guisos dado que desprende bastante gelatina.
Espaldilla
Recomendable para guisos, en su parte alta buenos filetes para freír empanar o rebozar.
Morcillo / Ossobucco
Pieza melosa con poca grasa. Guisados tiernos y sabrosos. Ossobuco: morcillo delantero y en rodajas gruesas no deshuesadas.
Solomillo
Pieza más tiernas del vacuno. De ella se obtienen filetes sin grasas. Freír o parrilla.
Morcillo / Ossobucco
Pieza melosa con poca grasa. Guisados tiernos y sabrosos. Ossobuco: morcillo delantero y en rodajas gruesas no deshuesadas.
