Beneficios de cocinar carne a baja temperatura
Cocinar carne a baja temperatura hace que los ingredientes desprendan todo su potencial de sabor, así el alimento pasa suavemente por todas las etapas del cocinado hasta llegar al punto óptimo para consumirlo. De esta manera se obtienen resultados excepcionales en cuanto a sabor, textura y jugosidad; es por ello que estas técnicas de cocción son muy valoradas en el ámbito culinario.
En este artículo, te invitamos a descubrir los beneficios de esta manera de cocinar y cómo puedes aprovechar al máximo la calidad de la carne.
¿Cómo cocinar carne a baja temperatura?
Lo primero que debemos tener en cuenta es que la calma y el sosiego son ingredientes fundamentales cuando realizamos vamos a cocinar a baja temperatura.No hablamos solamente de una forma de elaboración tradicional, ni de la incorporación de los diferentes ingredientes de manera pausada y progresiva durante el proceso de cocinado.
Hablamos sobre todo de elaborar nuestras recetas sin prisas, cocinar a bajas temperaturas, es una técnica que como ya hemos mencionado aportará a nuestros platos grandes ventajas. El objetivo es que las piezas de carne se cocinen de manera uniforme, para preservar su jugosidad y realzar los sabores de la carne más auténticos.
En esta técnica de cocción no debemos de sobrepasar los 70º a la hora de cocinar nuestros platos. Una horquilla de temperatura que oscile entre los 60º y los 70º es la más adecuada para aplicar la técnica de cocinado a baja temperatura.
Para cocinar carne a baja temperatura existen varios aparatos que podemos usar en casa:
- Termómetros
- Sondas de temperatura
- Roner
- Olla de baja cocción a baja temperatura
- Sous vide
- Crock pot
Si queremos hacer uso de uno de los aparatos más completos del mercado, debemos de hacernos con una crock pot siendo, desde nuestro punto de vista, la opción más barata y eficaz puesto que esta olla nos permite cocinar a temperaturas muy suaves pero regulares, durante largos espacios de tiempo.
Ventajas de cocinar carne a baja temperatura
Existen innumerables ventajas a destacar sobre estos métodos de cocinado. Vamos a intentar hacer un resumen de las que considero más importantes, con el fin de intentar transmitir fehacientemente los beneficios de este sistema de cocinado.
Sabor superior
En primer lugar, un cocinado a baja temperatura nos permitirá obtener de nuestros ingredientes y materias primas el máximo rendimiento en cuanto a sabor. Un cocinado rápido, con fuego fuerte para ganar tiempo, conlleva irremediablemente a que no podamos extraer del producto o de los productos que cocinamos todo su potencial de sabor, ya que no daremos tiempo suficiente para poder obtener todos los jugos y matices de sabores, y muchos de esos no llegaran a desprenderse del alimento.
La baja temperatura nos permite cocinar los productos a una temperatura siempre regular, sin picos de demasiado calor que contribuyan a secar el alimento lo que derivará en platos más sabrosos y con un punto de cocinado óptimo.
Además, al cocinar la carne de esta manera, se preservan mejor los nutrientes, ya que no se produce una pérdida significativa de los mismos durante el proceso.
Mayor jugosidad
También un cocinado a baja temperatura contribuye a que podamos obtener texturas muy diferentes a las obtenidas en un proceso de cocinado estándar. Por tanto, si hablamos de texturas, también obtendremos texturas distintas en función de la temperatura de cocción. A mayor temperatura, platos más secos y con texturas más solidas. A menor temperatura, platos más sabrosos y texturas con más terneza.
En el caso concreto de la carne, que es el que nos ocupa, y más aún si hablamos de guisos, el cocinado a baja temperatura contribuye a convertir posibles cartílagos, tendones y durezas en sabrosas gelatinas que aportarán a nuestros platos mucha más jugosidad, como en el caso de los morcillos o espaldillas.
Mejor conservación
También el modo de conservación de estos alimentos es mucho mas ventajoso, puesto que podemos congelar o enfriar, y recuperar el alimento prácticamente al 100% de sus características organolépticas cuando lo calentemos nuevamente para consumir, algo que con los otros procesos de cocinado es más difícil de recuperar en plenitud de facultades.
Ojo, porque no todo son ventajas, y hay que prestar especial atención al asunto de las bacterias y gérmenes, que serán mas complicadas de eliminar con temperaturas de cocinado tan inferiores. Por eso es importante que nos cercioremos de que el alimento quedará completamente cocinado, para asegurarnos la eliminación de los microorganismos, y de que le daremos el tiempo suficiente para ello.
En resumen, la técnica de cocinar carne a baja temperatura es una excelente opción para aquellos que buscan disfrutar de la calidad y el sabor de la carne de buey y ternera pastuenca de Valles del Esla. La combinación de estas carnes excepcionales con la cocción lenta y constante a baja temperatura, resulta en platos irresistibles que deleitarán a cualquier amante de la buena cocina.
¡Anímate a explorar esta técnica y descubre un nuevo mundo de sabores y texturas en tus recetas de carne a baja temperatura!
Valles del Esla | mayo 19, 2023
