Cecina de León

Cecina Productos
 
La Cecina de Buey Valles del Esla es un producto gourmet, que presenta la singularidad de hacerse sólo con carne de auténtico buey de raza parda criado en pastoreo en las montañas de León.

Casi todas, por no decir la totalidad de las cecinas de vacuno del mercado se elaboran con las piernas de las vacas. La peculiaridad y exclusividad de nuestro producto reside en estar hecha con las piernas de nuestros bueyes, machos castrados mayores de 48 meses, lo que le confiere características de textura, sabor y color claramente diferenciados al resto.

Las cecinas son, quizás, los productos cárnicos españoles más antiguos que se conocen, pocos alimentos pueden demostrar tanta fidelidad a su pasado. Los procesos de elaboración artesanal de las cecinas quedan ya recogidos en el “de re rustica” (de los trabajos del campo, Tratado Agrícola) de Lucio Junio Moderato Columela (amigo del filósofo Séneca, nacido con el cambio de era en Cádiz), en donde se realiza una detallada descripción del proceso de elaboración de la cecina prácticamente igual a como se desarrolla en la actualidad.

Dada su versatilidad gastronómica, existen infinitas posibilidades de degustación de la Cecina de Buey Valles del Esla. Se puede tomar sola, como si fuera un embutido ibérico o condimentada con aceite de oliva virgen “extra”, dándole el toque exquisito de la dieta mediterránea.

Ficha técnica:
Denominación legal: Cecina.
Alimentación principal: Leche materna, pasto de montaña, forrajes naturales, cereales y leguminosas.
Manejo*: Régimen extensivo complementado en fases de reposo..
Edad de sacrificio: Superior a 48 meses.
Características de la cecina: Elaboración con las piernas (normalmente babilla, tapa y contra) de los bueyes sometidas a curación, salado, asentamiento, ligero ahumado y maduración. El proceso dura en torno a 16-24 meses.
Peso de la canal*: En torno a los 550 kg.

* De los bueyes a partir de los cuales se obtienen las piezas con las que se realizarán las cecinas

Valor nutritivo:
La Cecina de buey Valles del Esla contiene un 50% más de proteínas que la carne fresca. Es un excelente alimento que tan solo contiene 153 Kcal/100g.

Presenta grasa intramuscular “entreverada” y no abundancia de subcutánea como es habitual en el jamón curado común, esta presencia le confiere un aspecto marmóreo que proporciona al producto final una terneza, jugosidad y sabor únicos y característicos de este producto.

Carne	Agua %	Proteinas %	Grasas %	Minerales %	Cont.Energético Kcal/100g
Cecina	53,8	31,1	2,9	10,4	153