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Las carnes Valles del Esla, auténtica maravilla de la ciencia para los carnívoros que recorremos la ribera del Ebro. Y para darse un homenaje al respecto, no sé si decir podemos, o decir debemos acudir al restaurante J3, discretamente ubicado en la calle Jorge Cocci. Podemos deleitarnos con estas viandas en sus formatos más pecaminosos: el lomo -entrecote- o el solomillo. Y además, nos ofrecen en sus tres etapas de vida: mamón, no es un insulto, es lo que aquí llamaríamos ternera de leche, ternera pastuenca, con un año de vida y algo de pasto ya en el cuerpo, o buey pastuenco, criado en régimen extensivo y con una edad mínima de cuatro años.
Noticia publicada en Gastro Aragón. Junio 2011.
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