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La calidad de los productos Valles del Esla, se obtiene gracias a los sistemas de manejo (en extensivo) y de producción que todos los miembros de la asociación deben de cumplir.
Por su parte, la garantía de esta calidad viene dada por la trazabilidad de sus reses, cuya metodología ha sido desarrollada por el CSIC; de forma que se realiza un seguimiento exhaustivo del animal en cada una de las fases, desde el nacimiento del animal hasta la entrega del producto en el consumidor final.
La carne de buey Valles del Esla presenta un color rojo intenso, un sabor fuerte, de vacuno mayor y de juventud al mismo tiempo, y una textura consistente.
El Club del Gourmet en El Corte Inglés pone a disposición de sus clientes el chuletón de buey, entrecot de buey y cecina de buey
Noticia publicada en Gourmet Magazine (Club del Gourmet de El Corte Inglés). Septiembre 2011
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