"Tapilla" de buey Valles del Esla, para "bordar" el tartar

La tapilla es una parte del buey que se localiza en el cuarto trasero, al lado de la cadera, una pieza que se caracteriza porque también se puede cocinar en asados, preparar como carpaccio o a la plancha, en filetes. Para la realización de este plato, también se pueden utilizar otras piezas del buey como son el solomillo o el lomo. No hay que olvidar, que la carne de buey es muy rica en proteínas y minerales como potasio, fósforo y magnesio, así como vitamina B12. Además, nos aporta gran cantidad de aminoácidos esenciales para nuestro organismo, muy aconsejable en una dieta variada y equilibrada. Noticia publicada en el Diario El Día de Tenerife. Agosto 2011.

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