Hamburguesa "Gourmet"

Se ha estrenando con el año y aviva la eterna polémica carnívora de si los restaurantes tienen auténtico buey o sólo vacuno mayor. Aquí se verifica la suculencia de la carne de raza parda alpina de Valles del Esla, cuyos machos castrados (por eso se llaman bueyes) pastan durante más de cuatro años en las montañas de León. No se trata de aquellos bueyes gallegos de trabajo, con más de veinte años, sino de un producto impecable. Con mínimas concesiones a lo que no sea carne, en Fábula los preámbulos se completan con cecina de buey bien sazonada al momento y una degustación de seis miníbueyburguers {hamburguesas).

Noticia publicada en el suplemento OnMadrid (El Pais). Marzo 2010.