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La cecina ha sido calificada de Reserva, propio de los mejores vinos. Un sello de calidad que implica el reconocimiento a nivel europeo de la calidad de un producto tan leonés como es la cecina. Esta disinción, hasta ahora única en productos cárnicos, se otorga a aquéllas piezas que, como Valles del Esla, superan los 12 meses de curación.
Valles del Esla ya comercializaba desde hace tiempo la cecina de buey superando incluso ese período de curación sin poder etiquetarla como tal.
Una cecina de León Reserva, según un estudio, tiene que tener un proceso de curación de más de 12 meses y hasta 22, lo que implica mayor infiltración de grasa, así como una humedad menor, un color intenso y una textura más densa. Además, la grasa proporciona una sensación más intensa de terneza y aroma.
Noticia publicada en el Diario de León. Septiembre 2011.
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