Recetas Capón Navidad

Capón relleno de castañas y setas

  
Ingredientes:
1 Capón Valles del Esla.
Para el relleno: 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, 250grde patatas cocidas, 250gr de castañas peladas cocidas, 2 huevos de corral, pan rallado, 150 gr de harina, 150 gr de ciruelas pasas, pimienta, sal, aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco.

Elaboración:
Salpimentar el capón. Lavar y cortas las setas en trozos grandes, sazonar con sal y rehogar en aceite con dos dientes de ajo y unos ramitos de perejil picados.

Elaboración del relleno:
Pochar la cebolla en la sartén con aceite, pasar las patatas cocidas por la sartén con cebolla y añadirle las setas, las castañas, previamente cortadas en trozos y las ciruelas pasas.
Introducir el relleno y cerrar el capón.
Precalentar el horno a 180ºC e introducir el capón relleno y hornear durante 1 hora a 180ºC.
Preparar la salsa de acompañamiento con cebolla, ajo, harina, vino blanco en una cazuela. Flambear, echar un poco de agua y pasar por un chino.
Sacar el capón del horno e incorporar la salsa de acompañamiento que se salteará con sal y pimienta.
Servir el capón caliente.

Timbal de puré de castañas:

Ingredientes:
1kg de castañas
220 mililitros de leche
90 gramos de mantequilla
Una pizca de sal

Elaboración:
Se ponen las castañas a cocer durante 20 minutos en una olla con agua y una pizca de sal. Se retiran de la olla  y cuando se vayan enfriando se pelan y se colocan en un recipiente junto con la leche, previamente calentada, y la mantequilla.
Se añade otra pizca de sal y se empieza a triturar al gusto.
Una vez esté la mezcla preparada, se coloca en un molde pequeño, y se deja enfriar, hasta que se endurezca.