Receta de Capón asado Valles del Esla

Ingredientes:

1 Capón Valles del Esla.
Para el relleno: 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 pimiento rojo y verde, 1 tomate grande, 250 gr. de ciruelas pasas, 1 naranja, 1 manzana reineta, 2 hojas de laurel, perejil, romero, albahaca, pimienta negra, 10 almendras, sal, aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco y 6 cigalas.

Elaboración:

Salpimentar el capón.
Elaborar el relleno pochando las verduras a la vez que añadimos los frutos secos y las frutas troceadas.
Introducir el relleno y cerrar el capón.
Precalentar el horno a 180 grados e introducir el capón relleno.
Hornear durante 1 hora a esa temperatura.
Preparar la salsa de acompañamiento introduciendo en una cazuela cebolla, ajo, harina, vino blanco y las cabezas de las cigalas, fiambrar, echar un poco de agua y pasar por un chino.
Sacar el capón del horno e incorporar la salsa de acompañamiento junto con las colas de las cigalas que se saltearán con sal y pimienta.
Servir el capón caliente.